Mantarlı milföy tart yapımı, az malzemeyle şık sunumlar elde etmek isteyenlerin öncelikli tercihleri arasında yer alıyor. Hazır milföy yapraklarının sunduğu pratiklik, mantar çeşitlerinin aromatik yapısıyla birleştiğinde fırından profesyonel bir tart lezzeti yükseliyor. Bu tarifin püf noktası, milföyün taban yapısını bozmadan iç harcı yerleştirmek ve peynirin erime süresini doğru ayarlamaktır. Fırın tepsisine dizilen hamurlar, iç harçla buluşmadan önce kısa bir hazırlık aşamasından geçerek fırındaki sıcak hava sirkülasyonuna hazır hale getirilir.
Dondurucudan çıkarılan milföy hamurları, oda sıcaklığında şekil alacak kadar esneklik kazanması için bekletilir. Tart formunu oluşturmak adına hafifçe yumuşayan hamur yaprakları yan yana getirilerek birleştirilir ve kenar kısımlarında havuz oluşturacak şekilde çerçeve hatları belirlenir. Orta tabanın fırında çok fazla kabarıp malzemeleri dışarı taşırmaması için bu bölüme çatal yardımıyla sık delikler açılır. Çatal delikleri, hamurun altındaki sıcak havanın tahliye edilmesini sağlayarak sadece kenarların yükselmesine zemin hazırlar. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine nizami şekilde yerleştirilen bu taban, fırınlama öncesi harcın ağırlığını taşıyacak mukavemete ulaştırılır.
Yıkanıp kurulanan veya nemli bir bezle temizlenen mantarlar, tartın üzerinde şık duracak şekilde ince dilimler halinde kesilir. Geniş bir tavada zeytinyağı veya tereyağı eritildikten sonra mantarlar tavanın sıcak zeminine bırakılır. Mantar sotelemenin temel kuralı, ocağın ısısını yüksek tutarak sebzelerin suyunu salıp kararmasını engellemektir. Renkleri dönene ve dış yüzeyleri hafifçe mühürlenene kadar pişirilen mantarlara, ocaktan alınmadan hemen önce tuz ve karabiber ilavesi yapılır. Hazırlanan bu lezzetli iç harç, milföyün üzerine sıcakken konulup hamuru eritmemesi için bir kenarda ılınmaya bırakılır.
Çatalla delikler açılan milföy tabanının orta kısmına öncelikle rendelenmiş kaşar peyniri veya mozzarella tabakası serilir. Peynir yatağının üzerine, oda sıcaklığına gelen sote mantarlar eşit şekilde dağıtılarak yerleştirilir. Önceden ısıtılmış fırının orta rafına sürülen tepsi, milföyün kenarları altın sarısı renk alıp kabaran hatlar oluşturana kadar kontrollü biçimde pişirilir. Pişme süresinin sonlarına doğru peynirler tamamen eriyerek mantarlarla bütünleşir ve tartın malzemelerini birbirine bağlayan ipeksi bir doku oluşturur. Hamurun alt tabanı da tamamen kızardığında tepsi fırından çıkarılarak oda sıcaklığında dinlendirilir.
İlk sıcağını atan mantarlı milföy tart, ahşap bir sunum tahtasına veya geniş bir servis tabağına dikkatlice aktarılır. Tartın fırından çıkan o sıcak ve peynirli yüzeyine, taze bir aroma katması amacıyla ince kıyılmış yaprak maydanozlar serpiştirilir. Keskin bir hamur bıçağı ile dilimlenen tart, kat kat ayrılan çıtır kenarlarıyla net bir duruş sergiler. Çay saatlerinde veya akşam yemeklerinde başlangıç olarak sunulabilen bu hamur işi, milföyün çıtırlığı ile mantarın dolgun lezzetini bir arada sunar. Sıcak servis edilen her dilim, doğru fırınlama tekniğinin hamur işlerindeki başarısını gözler önüne serer.
Şunlara da göz atın:
15 Dakikada Milföy Pizza Tarifi