Yemek tariflerine enfes bir aroma kazandıran ve sofraların prestijini artıran taze mantarlar, doğru saklama yöntemi uygulandığında buzdolabınızda haftalarca sürecek bir tazelik periyodu sunuyor. Birçok insanın satın aldığı plastik tabaklarda veya hava sızdırmaz poşetlerde saklamaya çalıştığı bu hassas lezzet, aslında hücre yapısını koruyan özel bir nefes alma dengesi gerektiriyor. Doğru kuruluk ve nem seviyesi yakalanmadığında sebzenin saldığı nem, yüzeyde kümelenerek mantarın hızla hamurlaşmasına ve besin değerini bütünüyle kaybetmesine yol açıyor.
Marketten veya manavdan satın aldığınız mantarlar genellikle üzeri şeffaf streç filmle kaplı plastik köpük tabaklarda evinize gelir. Birçok kişinin yaptığı en büyük hata, mantarları bu plastik ambalajın içinde, hiçbir hava deliği açmadan doğrudan buzdolabına kaldırmaktır. Plastik malzemeler mantarın doğal olarak saldığı nemi ve gazları tamamen içeride hapsederek adeta bir sera etkisi yaratır. Bu durum, ambalajın iç çeperinde su damlacıklarının birikmesine ve mantarların kendi sularının içinde boğularak saniyeler içinde cıvıklaşmasına neden olur. Hakiki bir tazelik periyodu yakalamak için, mantarları eve getirdiğiniz ilk an o boğucu plastik paketlerden bütünüyle kurtarmanız gerekiyor.
Mantarları haftalarca ilk günkü gibi diri ve taze tutmanın asıl profesyonel sırrı, onları kahverengi bir kağıt kese kağıdının içerisine aktarmaktır. Kağıt torbalar, plastiklerin aksine mantarın saldığı fazla nemi mükemmel bir şekilde emerek yüzeyin sürekli kuru kalmasını sağlayan muazzam bir gözenekli yapıya sahiptir. Aynı zamanda dışarıdan gelen havanın da torba içinde hafifçe sirküle olmasına izin vererek mantarların terlemesini mekanik olarak engeller. Torbanın ağzını tamamen sıkıştırmak yerine hafifçe katlayarak gevşek bırakmak, nem dengesini optimize etmenin en etkili yoludur. Bu basit ama akıllıca şef tüyosu, sebzelerinizin kararmadan haftalarca formunu korumasını sağlar.
Mantar saklarken işi garantiye almak ve kese kağıdının emiş gücünü maksimum seviyeye çıkarmak için torba içine kağıt havlu ekleme yöntemi uygulanır. Mantarları kahverengi kağıt torbaya yerleştirmeden önce, torbanın tabanına temiz bir iki kat kağıt havlu serilir veya mantarların arasına gevşekçe sıkıştırılır. Kağıt havlu, mantarın yüzeyinden sızan en küçük nem zerresini bile anında yakalayarak kağıt torbanın ıslanıp deforme olmasını bütünüyle önler. Bu çift aşamalı kuruluk kalkanı, özellikle dolap kapaklarının sık açılıp kapandığı hareketli mutfaklarda harika bir koruma periyodu sunar. Havluların nemlendikçe periyodik olarak değiştirilmesi, mantarların ömrünü inanılmaz derecede uzatır.
Mantarları buzdolabına kaldırmadan önce yıkamak, mutfakta yapılabilecek en büyük hataların başında gelir ve malzemenin ömrünü dakikalar seviyesine indirir. Mantarlar yapısal olarak adeta küçük birer sünger gibidirler. Suyla temas ettikleri an tüm sıvıyı hızla içlerine çekerler ve dokuları bütünüyle şişer. İçine su dolan mantar dolapta saniyeler içinde küflenmeye, lezzetini kaybetmeye ve pişerken de tencerede çorba gibi sulanıp sertleşmeye mahkumdur. Bu nedenle temizlik işlemi saklama öncesinde değil, yalnızca yemekte kullanılacağı an kuru bir fırça veya nemli kağıt havluyla nazikçe silinerek yapılmalıdır. Kurallara uygun bir saklama periyodu için mantarın tamamen susuz ve kuru kalması büyük önem taşır.
Mantarları kese kağıdına aldıktan sonra buzdolabının neresine yerleştireceğiniz, tazeliğin sürdürülebilirliği açısından kritik yerleşim planı gerektirir. Birçok insan sebzeleri doğrudan alt sebzelik çekmecesine koyma eğilimindedir; ancak burası diğer yeşilliklerin nemi nedeniyle mantarlar için fazla nemli bir hava sahasıdır. Mantar torbası için en ideal yer, buzdolabının orta veya üst raflarında, arkadaki soğutma fanlarına çok yakın olmayan dengeli bir alandır. Torbanın etrafında diğer kapların veya kavanozların sıkışık olmaması, havanın torba çevresinde özgürce dönebilmesi için oldukça önemlidir. Bu sayede mantarlar, ideal soğuklukta ve minimum nem baskısı altında haftalarca diri kalmayı başarır.
Mantarların süngerimsi ve gözenekli anatomik yapısı, sadece suyu değil, buzdolabındaki baskın kokuları da üzerine çekme özelliğine sahiptir. Eğer mantar torbanızın hemen yanına ağzı açık kalmış yemek, kavun veya yoğun kokulu bir peynir yerleştirirseniz, mantarlar bu aromaları hızla bünyesine katar. Yemek yaparken mantardan beklediğiniz o saf toprak ve orman aroması, dolaptaki diğer yemeklerin kokularıyla bütünüyle bozulmuş olur. Bu lezzet karmaşasını önlemek için, mantar kese kağıdını buzdolabında keskin kokulu gıdalardan olabildiğince uzak, izole bir köşede muhafaza etmeye özen göstermelisiniz.
Şunlara da göz atın:
Kremalı Mantar Sos Nasıl Yapılır?