Mantar sote yaparken kapağı açmak, mantarın suyunun buharlaşmasını sağlayarak daha kıtır ve lezzetli bir sonuç verir. Kapalı tencerede pişirmek ise mantarların suyunu bırakıp yumuşak ve sulu kalmasına yol açar. Kapağın açık veya kapalı olması, soteyi servis şekline ve tarifin amacına göre seçilmelidir. Bu nedenle, mantarın dokusu ve lezzeti üzerinde kontrol sahibi olmak için pişirme sırasında kapağı doğru şekilde kullanmak önemlidir.
Mantarlar yüksek oranda su içerir. Pişirirken bu suyu salarlar ve sote sırasında bu suyun miktarı önemlidir. Kapağı kapatırsanız mantarlar saldıkları suyun içinde pişer. Bu, mantarların haşlanmış gibi yumuşak ve sulu olmasına yol açar. Eğer amaç daha kuru ve kavrulmuş bir sote ise, kapağı kapatmamak gerekir. Kısaca, suyun mantarın dokusunu belirlediğini unutmamak gerekir.
Kapağı kapalı tutmak mantarların kendi suyunda pişmesine neden olur. Bu da soteye kavrulmuş bir tat yerine daha haşlama tarzı bir tat verir. Kapağı açık bırakmak, mantarın suyunun buharlaşmasını sağlar. Bu sayede mantar daha yoğun ve kavrulmuş bir lezzet kazanır. Ayrıca, soteye eklediğiniz baharatlar ve soslar daha iyi mantara nüfuz eder. Kavurma etkisi, özellikle sarımsak ve soğan ile yapılan sotelerde önemlidir.
Kapağı kapatmak pişirme süresini kısaltabilir. Çünkü buhar mantarı daha hızlı yumuşatır. Ancak mantarlar daha fazla su bırakacağından, sotenin kıvamı daha sıvı olabilir. Kapağı açık bırakmak ise biraz daha uzun pişirme gerektirir. Bu süreçte su buharlaşır ve mantarlar kendine has dokusunu korur. Pişirme süresi ve kıvam dengesi, kapağın açık veya kapalı olmasına bağlıdır.
Açık tencerede sotelenen mantarlar daha güzel renk alır. Kızarmış ve altın rengi bir görünüm elde edebilirsiniz. Kapağı kapalı pişirme ise mantarların daha soluk görünmesine neden olur. Özellikle servis sırasında görsellik önemlidir. Sotelenmiş mantarın estetik görünümü, çoğunlukla kapağın açık tutulmasına bağlıdır. Bu, mantarın hem lezzet hem de sunum açısından avantaj sağlar.
Kapağı kapamak, eğer mantarı sulu bir yemek içinde pişiriyorsanız uygundur. Örneğin, soslu tavuk veya makarna yanına mantar soteyi suyu ile kullanacaksanız. Eğer kuru ve kavrulmuş bir sote isteniyorsa kapağı açmak şarttır. Ayrıca mantarın lezzetini yoğunlaştırmak istiyorsanız da kapaksız pişirmek gerekir. Sonuç olarak, kapağı açıp kapatma kararı, yemeğin tarzına ve mantardan beklentinize bağlıdır. Mantar sotenin kıvamını ve lezzetini kontrol etmek sizin elinizdedir.
Şunlara da göz atın: