Mantar sote pişerken ilk birkaç dakikada içindeki suyu bırakır ve bu süreç yemeğin temel dokusunu oluşturur. Yüksek olmayan ama canlı bir ateş, mantarın hem yumuşak kalmasını hem de lezzet kazanmasını sağlar. Doğru yağ miktarı kullanıldığında mantar, tavada hafifçe kızararak aromasını ortaya çıkarır. Servis aşamasına gelindiğinde mantarın diri yapısı ve yüzeyindeki hafif renk değişimi piştiğini gösterir.
Mantar sotenin pişme süresi, kullanılan mantarın türüne göre değişir. Kültür mantarı en hızlı pişen mantar çeşitlerinden biridir. İstiridye mantarı biraz daha etli olduğu için birkaç dakika daha fazla sürebilir. Mantarların ince ya da kalın doğranması da süreyi etkiler. İnce doğranan mantarlar suyunu daha hızlı bırakır ve daha çabuk pişer. Bu nedenle doğrama şekli, toplam pişirme süresini doğrudan belirler.
Tavanın önceden ısıtılmış olması mantarın pişme süresini kısaltır. Soğuk tavaya konan mantar önce suyunu salar ve yumuşak olur. Orta-yüksek ateş mantar sote için idealdir. Çok az yağ kullanılırsa mantar tavaya yapışabilir. Çok fazla yağ ise mantarın kızarmasını geciktirir. Doğru ısı ve yağ dengesiyle mantar genellikle 7–10 dakikada pişer.
Mantar pişerken doğal olarak içindeki suyu bırakır. Bu aşama genellikle ilk 3–5 dakika içinde gerçekleşir. Suyunu salan mantar önce haşlanmış gibi görünür. Suyunu çektikten sonra kızarma aşamasına geçer. Asıl lezzet bu ikinci aşamada ortaya çıkar. Bu nedenle toplam pişirme süresi genellikle 8–12 dakikayı bulur.
Soğan, biber veya sarımsak gibi malzemeler pişme süresini uzatabilir. Soğan önce eklenirse mantarla birlikte yumuşaması zaman alır. Biber gibi sebzeler mantarın suyunu daha geç çekmesine neden olur. Baharatlar genellikle pişmenin sonuna doğru eklenir. Krema veya sos eklendiğinde birkaç dakika daha pişirilir. Bu durumda toplam süre 10–15 dakikaya kadar çıkabilir.
Klasik bir mantar sote ortalama 8–10 dakikada hazır olur. Daha kızarmış ve yoğun aromalı bir tat için 12 dakikaya kadar pişirilebilir. Çok uzun süre pişirilen mantar lastik gibi olabilir. İdeal kıvam, mantarın yumuşak ama diri kalmasıdır. Rengi hafif altın sarısı olduğunda piştiği anlaşılır. Bu aşamada servis için hazır hale gelir.
Şunlara da göz atın: