Kurutulmuş mantarlar, hem israfı önleyen hem de mevsimi dışında mantar tüketmeye imkân tanıyan pratik bir saklama alternatifidir. İşlem öncesinde mantarların temiz ve sağlam olması, kurutma kalitesini doğrudan etkileyen önemli bir adımdır. Tamamen kuruyan mantarlar aroma ve dokularını büyük ölçüde koruyarak çorba, sos, pilav ve birçok farklı yemekte rahatlıkla kullanılabilir. Uygun koşullarda saklanan kurutulmuş mantarlar uzun süre tazeliğini koruyarak mutfakta her zaman hazır bir malzeme olarak değerlendirilebilir.
Güneşte kurutma, mantarları doğal yollarla saklamanın en eski yöntemlerinden biridir. Bu yöntem için mantarlar temizlenmeli ve ince dilimler halinde kesilmelidir. Dilimlenen mantarlar temiz bir tel ızgara veya bez üzerine tek sıra halinde dizilmelidir. Güneş alan, hava sirkülasyonu yüksek ve nemsiz bir ortam tercih edilmelidir. Akşam saatlerinde oluşabilecek nemden korumak için mantarlar iç mekâna alınmalıdır. Kuruma süresi hava şartlarına göre birkaç gün sürebilir ve mantarlar tamamen sertleşene kadar beklenmelidir. Kuruyan mantarlar hava almayan cam kavanozlarda veya vakumlu poşetlerde muhafaza edilmelidir.
Fırında kurutma, kısa sürede sonuç almak isteyenler için oldukça pratik bir yöntemdir. Mantarlar eşit kalınlıkta dilimlenerek pişirme kâğıdı serili tepsiye yerleştirilmelidir. Fırın mümkün olan en düşük sıcaklık derecesinde çalıştırılmalıdır. Fırın kapağı hafif aralık bırakılarak içerideki nemin dışarı çıkması sağlanmalıdır. Belirli aralıklarla mantarlar çevrilerek her iki tarafının eşit şekilde kuruması desteklenmelidir. Kuruma süresi mantarın kalınlığına ve fırının performansına göre değişebilir. Tamamen kuruyan mantarlar soğutulduktan sonra uygun saklama kaplarına aktarılmalıdır.
Gıda kurutucu kullanmak, en kontrollü ve güvenilir kurutma yöntemlerinden biridir. Temizlenen mantarlar ince ve eşit boyutlarda dilimlenmelidir. Dilimler kurutucu tepsilerine üst üste gelmeyecek şekilde dizilmelidir. Cihazın önerilen mantar kurutma sıcaklığı ayarlanarak işlem başlatılmalıdır. Kurutma sırasında cihaz içerisindeki hava dolaşımı mantarların homojen şekilde kurumasını sağlar. İşlem tamamlandığında mantarlar hafif kırılacak kadar kuru bir yapıya ulaşmalıdır. Soğuyan mantarlar uzun süre tazeliğini koruyacak şekilde hava geçirmez kaplarda saklanmalıdır.
İpe dizme yöntemi özellikle küçük ve orta boy mantarlar için oldukça kolay bir seçenektir. Temizlenen mantarlar kalın bir iğne yardımıyla sağlam bir ipe dizilir. Mantarlar arasında hava dolaşımını sağlayacak kadar boşluk bırakılmalıdır. Hazırlanan ipler kuru, gölgeli ve iyi havalandırılan bir alana asılmalıdır. Düzenli olarak kontrol edilerek küflenme veya aşırı nem oluşumu önlenmelidir. Kuruma süresi ortam sıcaklığına bağlı olarak birkaç gün sürebilir. Tamamen kuruyan mantarlar ipten çıkarılarak uygun saklama kaplarına yerleştirilmelidir.
Mikrodalga fırın, az miktardaki mantarları kısa sürede kurutmak için kullanılabilecek pratik yöntemlerden biridir. Temizlenen mantarlar ince ve eşit kalınlıkta dilimlenerek mikrodalgaya uygun düz bir tabağa tek sıra halinde yerleştirilmelidir. Düşük veya orta güç seviyesinde kısa aralıklarla çalıştırılarak mantarların kontrollü şekilde kuruması sağlanmalıdır. Her çalışma aralığından sonra mantarlar kontrol edilmeli ve gerekirse çevrilerek eşit kuruma desteklenmelidir. Aşırı ısınmayı önlemek için işlem sırasında kısa dinlendirme süreleri verilmesi faydalıdır. Mantarlar tamamen kuruyup esnekliğini kaybederek hafif kırılgan bir yapı kazandığında işlem sonlandırılmalıdır. Soğuyan kurutulmuş mantarlar hava geçirmeyen cam kavanozlarda veya vakumlu poşetlerde uzun süre güvenle saklanabilir.
Şunlara da göz atın:
Her Gün Mantar Tüketmeniz İçin 6 Sebep