Mandalinaların kabuklarını rendelemeden önce iyice yıkamak aromayı daha temiz ve taze yapar. Kabuk rendesini sadece turuncu kısmından alarak acılaşmayı önleyebilirsiniz. Mandalina suyunu sıktığında posayı çok fazla eklememek kekin daha pürüzsüz olmasını sağlar. Taze sıkılmış mandalina suyu kekin kokusunu ve yumuşaklığını belirgin şekilde artırır.

Mandalina suyu asidik olduğu için şeker miktarını çok azaltmamalısınız; yoksa kek ekşimsi olabilir. Şeker ile kabuk rendesini önceden ovmak aromayı daha yoğun hale getirir. Bu işlem kabuğun yağlarını ortaya çıkararak keke mis gibi bir narenciye kokusu katar. Tat dengesi için dilersen bir tutam tuz da ekleyebilirsiniz.

Oda sıcaklığındaki yumurtalar kekin daha iyi kabarmasını sağlar. Yağı tamamen sıvı kullanmak kekin daha nemli olmasına yardımcı olur. Eğer tereyağı kullanacaksanız mutlaka iyice yumuşamış olmalı. Yumurta-yağ karışımını iyice çırpmak kekin dokusunu daha hafif hale getirir.

Unu karışıma ekledikten sonra sadece birleşene kadar karıştırmak yeterlidir. Aşırı karıştırmak gluten oluşumunu artırır ve kek sertleşir. Kıvam çok koyu gelirse bir-iki kaşık daha mandalina suyu ekleyebilirsiniz. Kek hamurunun akışkan ama yoğun bir kıvamda olması ideal sonuç verir.

Mandalinalı kekler aroması uçmasın diye çok yüksek ısıda pişirilmemeli. Genellikle 165–170°C arası ideal bir ayardır. Fırını önceden ısıtmak kabarmayı daha dengeli hale getirir. Kekin ortasına batırdığın kürdan temiz çıkıyorsa pişmiş demektir.

Kek sıcakken üzerine hafif bir mandalina şurubu gezdirirsen çok daha nemli olur. Şurup keke parlak bir görünüm ve yoğun bir mandalina aroması kazandırır. Dilerseniz üzerine pudra şekeri serpip narenciye kabuğu rendesiyle süsleyebilirsiniz. Bu küçük dokunuşlar hem tadı hem de sunumu daha çekici hâle getirir.

Şunlara da göz atın:

Mandalina Reçeli Yapmak İçin 4 Pratik Tüyo

Mandalina Soymanın En Pratik 5 Yolu

Mandalinanın Büyüleyici Aromasıyla 7 Nefis Tatlı