Taze mandalinaların birkaç gün içinde yumuşayıp küflenmesi, çoğunlukla saklama koşullarıyla ilişkilidir. Meyvenin satın alındığı andaki tazeliği de dayanma süresini doğrudan etkileyebilir. Hava almayan ortamlarda biriken nem, mandalinaların yüzeyinde bozulmayı hızlandırabilir. Bu nedenle mandalinaları doğru şekilde seçmek ve uygun koşullarda muhafaza etmek, daha uzun süre taze kalmalarına yardımcı olur.
Mandalinanın kabuğunda veya saklandığı ortamda fazla nem bulunması küf oluşumunu kolaylaştırır. Özellikle yıkandıktan sonra tamamen kurutulmadan bekletilen mandalinalar daha hızlı bozulabilir. Nemli ortam, küf sporlarının gelişmesi için uygun koşullar oluşturur. Mandalinaların kapalı ve hava almayan poşetlerde tutulması da içeride nem birikmesine neden olabilir. Bu nedenle meyvelerin kuru tutulması ve hava dolaşımının sağlanması önemlidir.
Mandalinanın kabuğunda oluşan ezik, çatlak veya kesikler meyvenin savunmasını zayıflatır. Taşıma sırasında birbirine çarpan meyvelerde gözle fark edilmeyen küçük hasarlar meydana gelebilir. Bu bölgeler mikroorganizmaların meyvenin içine ulaşmasını kolaylaştırır. Hasarlı bir mandalina, sağlam olanlara göre daha kısa sürede yumuşayıp küflenebilir. Bu nedenle saklamadan önce ezilmiş veya kabuğu zarar görmüş mandalinaları ayırmak gerekir.
Mandalinaların çok sıcak bir ortamda tutulması bozulma sürecini hızlandırabilir. Özellikle güneş alan mutfak tezgâhları ve ısı kaynaklarının yakınındaki bölgeler uygun saklama alanları değildir. Yüksek sıcaklık, meyvenin daha hızlı yumuşamasına ve nem kaybetmesine yol açabilir. Yumuşayan kabukta oluşan küçük hasarlar da küf gelişimini kolaylaştırabilir. Serin, kuru ve doğrudan güneş almayan bir ortam tercih edilmesi bu süreci yavaşlatabilir.
Mandalinalar birbirine çok yakın ve havasız şekilde saklandığında küfün yayılması kolaylaşabilir. Küflenmiş bir meyvenin yüzeyindeki sporlar çevresindeki diğer meyvelere ulaşabilir. Özellikle kabukları birbirine temas eden meyvelerde bozulma kısa sürede fark edilebilir hale gelebilir. Bu nedenle mandalinalar düzenli olarak kontrol edilmeli ve yumuşamış veya küflenmiş olanlar diğerlerinden ayrılmalıdır. Saklama kabının da temiz ve kuru olması, küf oluşumu açısından önem taşır.
Şunlara da göz atın: