Mandalina marmelatı yaparken; şeker ve pişirme süresini dengeli ayarlamak gerekir; şekeri azar azar ekleyip karıştırmak, erimesini ve meyveyle bütünleşmesini sağlar. Kısık ateşte yavaş pişirmek, kıvam ve dokuyu belirler. Pişirme sırasında oluşan köpükleri almak, marmelatın berrak kalmasını sağlar. Yeterince koyulaşana kadar sabırlı olmak, mükemmel kıvamı yakalamanın sırrıdır.
Mandalinayı seçerken parlak ve ağır olanları tercih edin, çünkü bunlar daha sulu ve aromatik olur. Kabukları ince ve lekesiz olmalı, bu sayede acı tat minimum olur. Meyveyi iyice yıkayıp kabuklarını rendeleyin, çünkü kabuk marmelatın karakteristik tadını verir. Meyve suyu ve kabukları birlikte kullanmak, doğal ve yoğun bir tat sağlar.
Mandalina suyuna şekeri azar azar ekleyin ve sürekli karıştırarak eritin. Şekerin meyveyle kaynaşması için kısık ateşte yavaş yavaş pişirmek önemlidir. Pişirme sırasında köpük oluşursa, mutlaka alın, böylece marmelat berrak olur. Yeterince koyulaşana kadar sabırla pişirin, çünkü bu kıvam ve kıtır dokuyu belirler.
Mandalina marmelatına bir miktar limon suyu eklemek, tatlılığı dengeler ve doğal jelleşmeyi destekler. Limon suyu aynı zamanda marmelatın rengini parlak tutar ve bozulmayı geciktirir. Pişen marmelatı temiz ve kuru cam kavanozlara sıcak doldurun, böylece hava almaz ve uzun süre dayanır. Kavanozları ters çevirip soğutmak, vakum etkisi yaratır ve aromanın korunmasını sağlar.
Şunlara da göz atın:
Bozulmadan Mandalina Saklamanın 4 Tüyosu
Mandalinalı Kek Yapmanın Püf Noktaları