Mamzana, közlenmiş sebzelerle yapılan nefis bir mezedir. Patlıcan, biber, domates gibi malzemelerle hazırlanır ve zeytinyağıyla taçlanır. İşte; mamzanayı en lezzetli şekilde yapmak için işte püf noktaları!

Sebzeleri közleyerek başlayın
- Patlıcan, kapya biber ve domates mutlaka közlenmeli. Ocakta, fırında veya mangalda közleyebilirsiniz ama mangal közünde yapılan en otantik ve dumanlı tada sahip olur.
- Közlenen sebzelerin kabuklarını soyarken kolaylık için üzerini streç filmle örtüp 5 dakika bekletin, kabuklar daha kolay çıkar.
Sebzeleri doğrama şekli önemli
- Tüm sebzeleri bıçakla ince ince doğrayın, rondo ya da blender kullanmayın. Ezilirse mezenin dokusu bozulur.
- Özellikle patlıcanın lifli yapısı bozulmadan kalmalı.
Zeytinyağı kalitesi fark yaratır
- Sızma zeytinyağı kullanın ve bolca koyun. Mamzana, zeytinyağıyla güzelleşir.
- Bazı tariflerde azıcık limon suyu veya nar ekşisi de eklenir, bu da hoş bir asidite katar.
Sarımsak aroması
- Közlenmiş sebzelere ezilmiş 1-2 diş sarımsak ekleyin. Aşırıya kaçmayın; tatları bastırmasın.
- Tuz ayarını ve dinlendirmeyi unutmayın
- Tuzunu sonradan kontrol ederek ayarlayın.
- Mamzanayı buzdolabında en az 1 saat dinlendirin. Bekledikçe lezzeti artar.
İsteğe göre süsleme
- Üzerine ince doğranmış maydanoz, birkaç tane siyah zeytin ya da biraz ceviz içi ekleyebilirsiniz.
- Soğuk meze olarak servis edilir, yanında ızgara et ya da sadece ekmekle harikadır.