Makarnayı haşlarken tuzu en başta değil en sona doğru eklemek gerektiği düşünülse de aslında tuz kaynar suya baştan eklenmelidir. Birçok kişi makarnanın pişip pişmediğini anlamak için sürekli tadına bakmanın gereksiz olduğunu düşünür ama bu en doğru kontrol yöntemidir. Sosun makarnaya sonradan eklenmesi yaygın bir yöntem olsa da aslında makarnayı sosun içinde birkaç dakika çevirmek lezzeti artırır. Haşlama süresinin paket üzerindeki süreyle birebir aynı olması gerektiği sanılır ancak bu süre her zaman damak tadına göre küçük değişiklikler gerektirebilir. Makarnayı süzdükten sonra hiç bekletmeden servis etmek gerektiği doğru olsa da bazı soslarla kısa bir dinlendirme lezzeti daha da dengeleyebilir.
Makarnayı haşlarken suya yağ eklemenin yapışmayı önlediği yaygın bir inanıştır. Ancak bu yöntem aslında pek işe yaramaz. Yağ, suyun yüzeyinde kalır ve makarnaya tam olarak temas etmez. Bu yüzden makarna yine birbirine yapışabilir. Üstelik sosun makarnaya tutunmasını da zorlaştırır. Yağlı yüzey sosun makarnadan kaymasına neden olur. Doğru yöntem bol su kullanmak ve ara ara karıştırmaktır.
Birçok kişi makarnayı haşladıktan sonra soğuk suyla yıkar. Bunun daha iyi olduğu düşünülür ama aslında yanlıştır. Soğuk su makarnanın üzerindeki nişastayı uzaklaştırır. Oysa bu nişasta sosun makarnaya tutunmasını sağlar. Yıkanan makarna sosu daha az emer. Ayrıca sıcak makarna lezzetini de kaybedebilir. Bu yüzden süzdükten sonra direkt sosla buluşturmak gerekir.
Özellikle spagetti yaparken makarnayı kırmak pratik bir çözüm gibi görünür. Ancak bu tamamen yanlış bir alışkanlıktır. Makarnanın uzun formu sosu daha iyi tutmak için tasarlanmıştır. Kırıldığında bu denge bozulur. Ayrıca pişirme sırasında su içinde dağınık bir yapı oluşur. Bu da eşit pişmeyi engelleyebilir. En doğrusu makarnayı bütün halde pişirmektir.
Bazı kişiler az su kullanarak makarnayı daha hızlı pişirmeyi dener. Bu yöntem oldukça yanlıştır. Az su makarnanın eşit şekilde pişmesini engeller. Makarna birbirine yapışabilir ve hamurlaşabilir. Ayrıca nişasta suyu koyulaştırarak karışımı zorlaştırır. Bol su, makarnanın serbestçe hareket etmesini sağlar. Bu da ideal kıvam için önemlidir.
Makarnayı biraz fazla pişirmenin zararsız olduğu düşünülür. Ancak fazla pişen makarna dokusunu tamamen kaybeder. “Al dente” kıvamı hem lezzet hem de sindirim açısından daha iyidir. Fazla pişirme makarnayı lapa haline getirir. Bu durumda sosla uyumu da bozulur. Ayrıca besin değeri de azalabilir. Bu yüzden pişirme süresine dikkat etmek gerekir.
Şunlara da göz atın:
Kremalı Makarnaya Hangi Baharatlar Yakışır?