Makarna pişirirken suya yağ eklemek, pek çok kişinin mutfakta benimsediği alışkanlıklardan biridir. Bu basit yöntem, pratiklik sağlasa da neden tercih edildiği her zaman bilinmez. Peki; makarna suyuna neden yağ konur? İşte yanıtı.
Özellikle uzun makarnalar (spagetti gibi) haşlanırken birbirine yapışabilir. Suya eklenen bir miktar yağ, makarnaların birbirinden daha kolay ayrılmasını sağlar.
Yağ, suyun yüzeyinde ince bir tabaka oluşturarak haşlama sırasında oluşan köpüğün kabın dışına taşmasını bir miktar önler.
Bazı kişiler, suya az miktarda zeytinyağı ekleyerek makarnaya hafif bir aroma katmak ister. Ancak bu etki oldukça sınırlıdır.
Yağlı suyla haşlanan makarnaların dış yüzeyi daha parlak görünebilir. Bu, özellikle sade sunumlarda tercih edilir.
Yağ, makarna süzüldükten sonra da yüzeyde kayganlık sağlayarak makarnanın birbirine yapışmadan daha uzun süre taze kalmasına yardımcı olur. Ancak unutmamak gerekir ki çoğu şef, yağın sosun makarnaya tutunmasını zorlaştırabileceğini söyler. Bu yüzden yağ eklemek genellikle tercih meselesidir.