Makarnanın ideal kıvamda olması için pişirme süresine dikkat edilmesi önemlidir. Kaynayan suya eklenen makarna, paket üzerinde belirtilen süre boyunca pişirilmelidir. Pişme süresi sonunda tadına bakılarak istenilen kıvam kontrol edilebilir. Doğru sürede pişirilen makarna hem lezzetini hem de dokusunu en iyi şekilde korur.
Su tamamen kaynadığında makarna tencereye eklenmelidir. Kaynama güçlü bir şekilde devam ediyor olmalıdır. Makarnayı ekledikten sonra hafifçe karıştırmak yapışmasını önler. Bu aşamada suyun kaynaması kısa süreliğine durabilir. Birkaç dakika içinde su yeniden kaynamaya başlar. Pişirme süresi, su tekrar kaynamaya başladığında takip edilmelidir. Paketin üzerinde yazan süreyi esas almak en doğru yöntemdir.
Çoğu makarna kaynayan suda yaklaşık 8–12 dakika pişirilir. İnce makarnalar daha kısa sürede hazır olur. Kalın makarnalar ise biraz daha uzun süre ister. Tam buğday veya glutensiz makarnaların süreleri farklı olabilir. Üreticinin önerdiği süreye dikkat edilmelidir. Gereğinden fazla bekletmek makarnayı yumuşatır. İdeal kıvam için süre sonunda tadına bakılmalıdır.
Makarnanın pişme durumunu ara ara kontrol etmek önemlidir. Yaklaşık 7–8. dakikadan sonra bir parça alınabilir. Tadına bakarak kıvamı değerlendirmek en güvenilir yöntemdir. Hafif diri kalan makarna "al dente" olarak adlandırılır. Bu kıvam birçok tarif için tercih edilir. Çok yumuşak olması lezzeti ve dokuyu olumsuz etkileyebilir. Kontrol ederek pişirmek daha başarılı sonuç verir.
Makarnanın süresi dolunca bekletmeden süzülmesi gerekir. Tencerede sıcak su içinde bırakılması pişmeye devam etmesine neden olur. Bu yüzden fazla bekletilmemelidir. Sos kullanılacaksa makarna hemen sosla buluşturulabilir. Böylece sos makarnaya daha iyi nüfuz eder. Gerekirse bir miktar makarna suyu ayrılabilir. Bu su sosun kıvamını ayarlamak için kullanılabilir.
Makarnayı fazla pişirmemeye özen gösterilmelidir. Yeterli miktarda su kullanmak önemlidir. Suya biraz tuz eklemek lezzeti artırır. Pişirme sırasında ara sıra karıştırmak faydalıdır. Süre sonunda makarna bekletilmeden servis edilmelidir. Doğru pişirme süresi makarnanın lezzetini belirleyen en önemli unsurlardan biridir. Genel olarak su kaynadıktan sonra makarna çeşidine göre 8–12 dakika pişirilmesi tavsiye edilir.
Şunlara da göz atın:
Makarnayı Süzdükten Sonra Sakın Bunu Yapmayın