Makarnanın sosla uyum sağlamaması çoğu zaman kullanılan tekniklerle ilişkilendirilir. Haşlama sırasında salınan nişasta doğru şekilde değerlendirilmediğinde bağlayıcı etki azaltılır. Sosun sıcaklık ve yoğunluk dengesi korunmadığında makarna tarafından yeterince benimsenmesi zorlaştırılır. Doğru pişirme ve karıştırma yöntemleri uygulandığında daha dengeli bir sonuç elde edilir.
Makarnanın yeterince haşlanmaması durumunda yüzeyi sert kalır. Sert kalan yüzey tarafından sosun tutunması zorlaştırılır. Al dente kıvamı doğru ayarlanmadığında sosun makarnaya işlemesi engellenir. Haşlama süresi kısa tutulduğunda nişasta salınımı azaltılır. Nişasta azaldığında sos ile bağ kurulması zorlaştırılır. Bu nedenle pişirme süresine dikkat edilmesi önerilir.
Haşlama suyunun tamamen süzülmesiyle önemli bir bağlayıcı kaybedilir. Bu suda bulunan nişasta tarafından sosun kıvamı desteklenir. Su ayrıldığında sosun makarnaya yapışması zorlaştırılır. Haşlama suyundan bir miktar ayrılması önerilir. Sosun içine bu sudan ekleme yapıldığında kıvam artırılır. Böylece sos ile makarna arasında daha güçlü bir bağ sağlanır.
Sosun çok sulu hazırlanmasıyla makarnadan kolayca ayrılması sağlanır. Kıvamlı olmayan sos tarafından yüzey yeterince kaplanamaz. Sosun yoğunluğu doğru ayarlanmadığında homojen bir dağılım engellenir. Fazla sıvı eklenmesiyle bağlayıcı etki azaltılır. Uygun oranda pişirme yapıldığında yoğunluk artırılır. Bu sayede sosun makarnaya tutunması kolaylaştırılır.
Haşlandıktan sonra makarnaya yağ eklenmesi yaygın bir alışkanlık olarak görülür. Ancak yağ eklendiğinde yüzey kaygan hale getirilir. Kaygan yüzey tarafından sosun tutunması engellenir. Sos ile makarna arasına bir bariyer oluşturulur. Bu nedenle yağ eklenmesi önerilmez. Sos ile birlikte karıştırıldığında daha iyi sonuç elde edilir.
Sosun makarnadan ayrı servis edilmesi bağ kurmayı zorlaştırır. Sosun sıcak makarna ile birlikte pişirilmesi tercih edilir. Ayrı sunulduğunda sosun yüzeye işlemesi engellenir. Birlikte karıştırıldığında makarna tarafından sos emilir. Bu yöntemle daha yoğun bir tat elde edilir. Böylece bütünlük sağlanmış olur.
Düz yüzeyli makarnalar tarafından sosun daha az tutulduğu bilinir. Tırtıklı ve oluklu makarnalar tarafından sos daha kolay yakalanır. Yanlış tür seçildiğinde sosun büyük kısmı tabakta bırakılır. Sosun yapısına uygun makarna seçilmesi önerilir. Bu uyum sağlandığında lezzet artırılır. Böylece daha dengeli bir sunum elde edilir.
Şunlara da göz atın:
Fırında Makarna Hazırlarken Yapılan 5 Hata