Makarna sosunu koyulaştırmanın en doğal yolu, sosu bir süre kaynatarak suyunu buharlaştırmaktır. Nişasta-su karışımı veya un-tereyağı bazlı bir kıvam artırıcı eklemek, sosun kısa sürede yoğunlaşmasını sağlar. Sosun kıvamını artırmak için haşlanmış makarnanın nişastalı suyunu eklemek hem pratik hem de lezzet artırıcı bir yöntemdir. İşte makarna sosunu koyulaştırmak için yapılabilecek yöntemler!
Sosu kapağı açık şekilde birkaç dakika kaynatarak fazla suyunu buharlaştırırsın. Bu, sosu doğal olarak koyulaştırır ve lezzetini de yoğunlaştırır. Özellikle domates veya et bazlı soslarda işe yarar.
1 tatlı kaşığı mısır nişastası veya buğday nişastası ile 1–2 yemek kaşığı suyu karıştırıp sosa yavaşça ekleyin. Karıştırarak ısıtın, birkaç dakika içinde kıvam alır.
Alternatif: Un + tereyağı ile yapılan roux (kavruk kıvamlaştırıcı) da kullanabilirsiniz.
Parmesan, krem peynir, ya da yoğun krema eklemek sosu hem koyulaştırır hem de daha zengin bir tat verir. Özellikle Alfredo veya dört peynirli sos gibi tariflerde işe yarar.
Makarna haşlarken ortaya çıkan nişastalı suyu birkaç kaşık sosa ekleyip karıştırmak hem kıvamı hem bağlayıcılığı artırır. Bu yöntem özellikle yağlı veya zeytinyağlı soslarda işe yarar.
Haşlanmış patates, havuç veya kabak gibi sebzeleri püre yapıp sosa karıştırabilirsiniz. Doğal bir yoğunluk verir ve lezzeti de artırır.