Makarna doldurması için önce hamur hazırlanır ve dinlendirilir. Ardından peynir, et veya sebze gibi malzemelerle iç harç yapılır. Hamur ince açılır, harç konur, kapatılır ve kaynar suda pişirilir.
Malzemeler:
2 su bardağı un
2 yumurta
1 çay kaşığı tuz
Gerekirse biraz su veya zeytinyağı
Yapılışı:
Unu tezgaha eleyin ve ortasını havuz gibi açın. Yumurtaları ve tuzu ekleyin. Hamuru yoğurun; eğer çok kuruysa 1-2 yemek kaşığı su ekleyin, çok yapışkansa biraz un serpin. Pürüzsüz ve elastik bir hamur elde edene kadar yoğurun (yaklaşık 10 dakika). Streç filme sarıp 30 dakika dinlendirin.
İç harcı damak zevkinize göre seçebilirsiniz. Örnekler:
Peynirli Harç:
200 g ricotta veya lor peyniri
50 g rendelenmiş parmesan
Tuz, karabiber, rendelenmiş muskat (isteğe bağlı)
Etli Harç:
200 g kıyma
1 küçük soğan (ince doğranmış)
Tuz, karabiber, kekik
Yapılışı:
Peynirli harç için malzemeleri karıştırın. Etli harç için soğanı kavurun, kıymayı ekleyip pişirin ve baharatlayın. Harcı soğumaya bırakın.
Hamuru çok ince olmayacak şekilde açın (yaklaşık 2 mm kalınlığında). Kare veya daire şeklinde küçük parçalar kesin. Ortasına 1 tatlı kaşığı harç koyun. Kenarlarını kapatın ve iyice bastırın. Hava kabarcığı kalmamasına dikkat edin. Ravioli için iki hamur parçasını üst üste koyabilirsiniz. Tortellini için yuvarlayıp kenarlarını birleştirin.
Büyük bir tencerede tuzlu su kaynatın. Makarnaları 3–5 dakika veya yüzer hale gelene kadar pişirin. Süzüp, sosla servis edin (tereyağlı, domates soslu veya kremalı soslar harika olur).