Lotuslu cheesecake’in en önemli noktalarından biri tabandır. Bisküvileri rondodan geçirerek un kıvamına getirin ve eritilmiş tereyağı ile karıştırın. Karışımı kelepçeli kalıba eşit şekilde yayın ve bir bardak veya kaşıkla iyice bastırın. Bu işlem, dilimlendiğinde tabanın dağılmasını önler ve kıtır dokusunu korur.

Krema hazırlarken krem peynir, labne ve şekeri düşük hızda çırpın. Fazla çırpmak, karışıma gereksiz hava girmesine ve pişirme sırasında çatlamalara yol açar. Homojen ve pürüzsüz bir kıvam elde etmek için malzemeleri nazikçe birleştirin. Bu sayede cheesecake’iniz daha ipeksi ve kremamsı olur.

Cheesecake’in çatlamadan, eşit şekilde pişmesi için en güvenilir yöntem benmaridir. Kalıbınızı alüminyum folyo ile sararak sıcak su dolu fırın tepsisine yerleştirin. Su buharı sayesinde cheesecake nemli kalır, dokusu yumuşak ve pastane usulü olur.

Fırından çıkan cheesecake’i hemen kesmeye çalışmayın. Önce oda sıcaklığında soğumasını bekleyin, ardından buzdolabında en az 5-6 saat, tercihen bir gece dinlendirin. Bu süre, kremanın oturmasını ve lezzetlerin bütünleşmesini sağlar. Dinlenmiş bir cheesecake, hem tadı hem de görüntüsüyle fark yaratır.

Cheesecake tamamen soğuduktan sonra üzerine Lotus kremasını sürün. Kremayı benmari usulü veya mikrodalgada hafifçe ısıtarak akışkan hâle getirin. Böylece hem parlak bir görünüm elde edersiniz hem de kolayca yayabilirsiniz. Spatula yardımıyla pürüzsüzce sürülen Lotus kreması, cheesecake’inizi hem lezzet hem de görsellik açısından taçlandırır.

Şunlara da göz atın:

Lotuslu Tatlısı Nedir?
Cheesecake'in Piştiği Nasıl Anlaşılır?
Cheesecake Yaparken Bilmeniz Gereken 10 Püf Noktası
Cheesecake Yaparken Dikkat Edilmesi Gereken 5 Şey
Limonlu Cheesecake Yapmanın Püf Noktaları