Dondurulmuş deniz ürünleri mutfakta hız ve kolaylık sağlasa da pişirme aşamasında yapılan küçük hatalar balığın kurumasına veya dağılmasına neden olabilir. Özellikle somon gibi yağlı ve hassas dokulu bir balığı buzluktan çıkarır çıkarmaz pişirmek, doğru adımlar takip edildiğinde lezzet kaybını tamamen engeller. Balığın üzerindeki buz kristallerini temizlemek ve fırın ya da tava ısısını doğru ayarlamak, dışının kızarıp içinin lokum gibi kalmasındaki en kritik aşamadır. Doğrudan yüksek ısıya maruz bırakmak yerine aşamalı bir pişirme dengesi kurmak, balığın nemini kendi lifleri arasında hapsetmesine yardımcı olur.
Donmuş somon filetolarını dondurucudan çıkardıktan sonra pişirme kabına veya tavaya almadan önce yapılması gereken ilk işlem yüzey temizliğidir. Balığın dış yüzeyinde biriken fazla buz tabakası ve su kristalleri, soğuk su altında hızlıca yıkanarak veya kağıt havlu yardımıyla tamamen silinmelidir. Yüzeyde kalan aşırı nem, pişme esnasında tavanın veya fırın kabının buharlaşmasına ve balığın kızarmak yerine haşlanmasına yol açar. Kurulanan somon filetolarının üzerine hafifçe zeytinyağı sürülerek baharatların balık etine tutunması sağlanır. Balığı oda sıcaklığında saatlerce bekletmeden bu hızlı kurulama işlemini yapmak, balık dokusunun sıkılığını korumasına yardımcı olur. Hazırlanan filetolar, lezzet veren marinasyon ve pişirme aşamasına tamamen hazır hale getirilir.
Donmuş somonu fırında kurutmadan pişirmenin en etkili yolu, buhar dengesini sağlayan iki aşamalı pişirme tekniğidir. Fırın tepsisine dizilen donmuş somon filetolarının üzeri ilk 10-12 dakika boyunca alüminyum folyo veya yağlı kağıt ile kapatılarak önceden ısıtılmış 200 derece fırına verilir. Bu kapalı pişirme süreci, fırın ısısıyla balığın kendi içindeki buzu çözmesini ve içeride oluşan buharla içinin yumuşacık kalmasını sağlar. Ardından üzerindeki örtü kaldırılarak balık 8-10 dakika daha açık şekilde fırınlanır ve dış yüzeyinin karamelize olup hafifçe kızarması sağlanır. Bu yöntem sayesinde fırından çıkan somon hem lokum gibi yumuşak bir iç dokuya kavuşur hem de suyunu kaybetmez. Fırınlama tekniği, kalabalık sofralar için son derece pratik bir seçenektir.
Tavada donmuş somon pişirirken dışının yanıp içinin çiğ kalmasını önlemek için pişirme ısısı ve kapak kullanımı büyük önem taşır. Geniş bir döküm veya yapışmaz tavaya az miktarda zeytinyağı eklenip orta ateşte ısıtıldıktan sonra donmuş somon filetoları tavaya yerleştirilir. Tavanın kapağı kapatılarak kısık-orta ateşte balığın alt yüzeyi yaklaşık 6-8 dakika boyunca kendi buharıyla pişmeye bırakılır. Kapağın kapalı olması tavanın içinde bir fırın etkisi yaratarak balığın merkezindeki buzun yavaşça çözülmesini ve eşit pişmesini sağlar. Ardından diğer yüzü çevrilen somon, kapağı açık şekilde birkaç dakika daha pişirilerek dışının çıtır bir kabuk bağlaması sağlanır. Tavada uygulanan bu kapaklı yöntem, kısa sürede mükemmel sonuçlar elde etmenizi sağlar.
Pişme sürecinin son dakikalarına gelindiğinde somonun lezzetini katlayacak aromatik sos dokunuşları uygulanmalıdır. Tavada veya fırın kabında pişen balığın yanına eklenen bir yemek kaşığı tereyağı, ezilmiş sarımsak ve birkaç dilim taze limon balığa harika bir aroma kazandırır. Eriyen tereyağı bir kaşık yardımıyla sürekli olarak somon filetolarının üzerine gezdirilerek balık etinin ipeksi bir parlaklık ve nem kazanması sağlanır. Taze kekik veya biberiye dalları da bu sıcak yağ bileşimine dahil edilerek balığın lezzet derinliği üst seviyeye çıkarılır. Pişme işlemi tamamlanan donmuş somon, servis tabağına alınarak birkaç dakika dinlendirildikten sonra servise hazır hale getirilir. Doğru tekniklerle pişen donmuş somon, dondurucudan çıktığını hissettirmeyecek kadar taze ve lezzetli bir sunum sunar.
Şunlara da göz atın:
Somon Balığının Rengi Neden Kırmızı Veya Pembe Olur?
Somon Derili Mi, Yoksa Derisiz Mi Pişirilmeli?
Somon Pişirirken Ağır Balık Kokusu Varsa Bu Yöntemi Deneyin
Fırında, Tavada Ve Izgarada Fark Yaratan Pratik 7 Somon Balığı Tarifi