Hamurun kıvamı ne çok koyu ne de çok akışkan olmalıdır. Çok koyu bir hamur lokmaların içinin pişmemesine sebep olur. Aşırı akışkan hamur ise lokmaların şeklini bozarak dağılmasına neden olur. En ideal kıvam, hamuru kaşıkla aldığınızda yavaşça akacak yoğunluktur. Bu kıvamı tutturmak için unu eklerken her zaman kontrollü olun.

Hamurun güzel kabarması için mayalama süresine mutlaka dikkat edilmelidir. Yetersiz mayalanmış hamur sert ve lezzetsiz lokmalar oluşturur. Çok fazla mayalanmış hamur ise yağda kontrolsüz kabararak parçalanabilir. Mayalama sırasında hamurun üzeri mutlaka kapalı tutulmalıdır. Ilık bir ortamda 30–45 dakika mayalamak çoğu zaman yeterlidir.

Lokma kızartmak için yağın ne çok sıcak ne de çok soğuk olması gerekir. Çok sıcak yağ lokmaların dışını hemen kızartır ama içi çiğ kalır. Soğuk yağ ise lokmaların yağı çekerek ağır olmasına sebep olur. En ideal sıcaklık, yağa bırakılan hamurun birkaç saniye sonra yukarı çıkmasıdır. Yağı sabit sıcaklıkta tutmak için orta ateş idealdir.

Lokmaların eşit boyutta olması hem görüntü hem de pişme açısından önemlidir. Hamuru avuç içinde sıkarak yağlı bir kaşık yardımıyla parçayı yağın içine bırakmak en yaygın yöntemdir. Her lokma aynı büyüklükte olursa hepsi aynı sürede pişer. Şekilsiz ya da çok büyük lokmalar içten çiğ kalabilir. Doğru teknik zamanla el alışkanlığı ile mükemmelleşir.

Lokma tatlısında en önemli noktalardan biri şerbet ve lokmanın sıcaklık uyumudur. Lokmalar sıcakken şerbet mutlaka soğuk olmalıdır. Sıcak şerbete atılan lokmalar şerbeti iyi çekmez ve hamurlaşabilir. Soğuk şerbet lokmaya daha hızlı nüfuz eder ve kıtırlığını korur. Şerbeti önceden hazırlayıp tamamen soğutmak en doğru yaklaşımdır.

Lokmaları şerbete attıktan sonra uzun süre bekletmek kıtırlığını kaybetmesine neden olur. En ideal süre genellikle 20–30 saniyedir. Bu süre lokmanın dışı ile içi arasında dengeli bir lezzet yakalanmasını sağlar. Uzun süre bekleyen lokmalar yumuşar ve şekli bozulabilir. Lokmaları şerbetten çıkarıp geniş bir tepsiye yaymak ideal kıvamı korur.