Dışarıda içilen tavuk çorbalarının lezzeti ve kıvamı çoğu zaman evde hazırlananlardan farklı olabilir. Bunun en önemli nedenlerinden biri, tavuk suyunun ve terbiyenin doğru şekilde hazırlanmasıdır. İyi pişirilmiş tavuk etiyle hazırlanan çorba, hem doyurucu hem de aroması güçlü bir başlangıç yemeğine dönüşür. Birkaç önemli ayrıntıya dikkat edilerek lokanta mutfaklarında sunulan lezzete yakın bir tavuk çorbası hazırlanabilir.
Lokanta usulü tavuk çorbasının lezzetli olması için öncelikle iyi bir tavuk suyu hazırlanır. Bunun için tavuk göğsü veya kemikli tavuk butları bir tencereye alınır. Üzerini geçecek kadar su, bir adet kuru soğan ve isteğe bağlı olarak havuç eklenir. Tavuklar tamamen yumuşayana kadar haşlanır ve pişirme sırasında oluşan köpükler alınır. Haşlanan tavuklar didiklenirken elde edilen tavuk suyu süzülerek çorbanın yapımında kullanılmak üzere ayrılır.
Lokantalardaki gibi yoğun kıvamlı bir tavuk çorbası elde etmek için un kullanılır. Tencereye tereyağı veya zeytinyağı alınarak üzerine un eklenir. Unun kokusu çıkana kadar kısık ateşte sürekli karıştırılarak kavrulması sağlanır. Ardından hazırlanan tavuk suyu yavaş yavaş eklenerek topaklanma oluşması önlenir. Karışım pürüzsüz bir kıvam alana kadar karıştırılarak pişirilir.
Çorbanın temel lezzetini oluşturan didiklenmiş tavuk etleri hazırlanan karışıma eklenir. Tavukların liflerine ayrılması, çorbanın içerisinde daha dengeli dağılmasını sağlar. İsteğe bağlı olarak içerisine arpa şehriye veya tel şehriye de ilave edilebilir. Şehriyelerin yumuşaması için çorba kısık ateşte pişirilmeye devam edilir. Bu aşamada tuz ve karabiber eklenerek lezzet dengesi oluşturulur.
Lokanta usulü tavuk çorbasının en önemli püf noktalarından biri terbiyesidir. Bunun için bir kasede yumurta sarısı, limon suyu ve isteğe bağlı olarak yoğurt iyice çırpılır. Hazırlanan karışıma sıcak çorba suyundan azar azar eklenerek ılıması sağlanır. Ilınan terbiye tencereye yavaşça dökülürken çorbanın sürekli karıştırılması gerekir. Böylece terbiyenin kesilmesi önlenir ve çorbaya daha yumuşak bir kıvam kazandırılır.
Çorbanın son aşamasında tuz ve karabiber kontrol edilerek eksik olan lezzet tamamlanır. Ayrı bir tavada tereyağı eritilerek içerisine kuru nane ve isteğe bağlı pul biber eklenir. Hazırlanan sos çorbanın üzerine dökülerek lokanta usulü aromatik bir tat elde edilir. Çorba birkaç dakika daha kısık ateşte pişirilerek bütün malzemelerin birbirine karışması sağlanır. Sıcak servis edilen tavuk çorbası, limon dilimleri ve ince kıyılmış maydanozla sunulabilir.
Şunlara da göz atın: