Zeytinyağlı yemeklerin sevilen çeşitlerinden biri olan barbunya pilaki, özellikle soğuk servis edildiğinde sofralara ayrı bir lezzet katar. Havuç, patates, soğan ve sarımsak gibi malzemeler barbunyanın tadını tamamlar. Ancak malzemelerin pişirilme sırası ve kullanılan yağ miktarı yemeğin kıvamını belirler. Lokanta usulü bir sonuç elde etmek için bazı temel mutfak kurallarına dikkat etmek gerekir.
Kuru barbunya kullanırken pişirme işleminden önce mutlaka ıslatma aşamasına dikkat edin. Barbunyaları bir gece önceden bol suyun içine bırakarak yumuşamalarını sağlayın. Ertesi gün ıslatma suyunu dökerek barbunyaları güzelce yıkayın. Ardından üzerini geçecek kadar temiz su ekleyip hafifçe haşlayın. Barbunyaların tamamen dağılmasına izin vermeden hafif diri kalacak şekilde süzün.
Lokanta usulü barbunya pilakinin lezzetini artırmak için bol malzemeli bir sebze tabanı hazırlayın. Soğanları küçük küpler halinde doğrayarak zeytinyağında hafifçe kavurun. Ardından doğranmış havuçları ve patatesleri ekleyerek birkaç dakika daha pişirin. Sarımsak ilavesi yemeğin aromasını güçlendirir. Sebzeleri yakmadan kavurmak, pilakinin hem rengini hem de lezzetini güzelleştirir.
Barbunya pilakinin kendine özgü lezzetinde domates ve zeytinyağı dengesi önemli bir yer tutar. Sebzelerin üzerine rendelenmiş domates veya domates salçası ekleyerek kısa süre kavurun. Bir miktar toz şeker, domatesin asiditesini dengeler ve yemeğe hafif tatlı bir aroma kazandırır. Tuzunu ve sıcak suyunu ekledikten sonra önceden haşladığınız barbunyaları tencereye alın. Malzemeleri ezmeden karıştırarak bütün lezzetlerin birbirine geçmesini sağlayın.
Barbunya pilakinin kıvamını bulması için pişirme işlemini kısık ateşte gerçekleştirin. Tencerenin kapağını kapatarak barbunyaların sebzelerle birlikte yavaşça pişmesini sağlayın. Pişirme sırasında sık sık karıştırmak barbunyaların dağılmasına neden olur. Yemek piştikten sonra oda sıcaklığına gelene kadar dinlendirin ve ardından buzdolabına kaldırın. Soğuk servis edilen barbunya pilaki, dinlendikçe zeytinyağını ve sebzelerin aromasını daha iyi içine çeker.
Şunlara da göz atın:
Kavurmaya Bu Baharatı Eklerseniz Yumuşacık Oluyormuş