Limonlu cheesecake yaparken pürüzsüz bir kıvam ve dengeli bir ekşilik elde etmek için malzemelerin oda sıcaklığında olması büyük önem taşır. Benmari usulü pişirme yöntemi, hem çatlamayı önler hem de tatlıya kremsi bir doku kazandırır. Cheesecake'in lezzetinin tam oturması için mutlaka bir gece buzdolabında dinlendirilmesi önerilir.

Malzemeler oda sıcaklığında olmalı

Krem peynir, yumurta, krema gibi malzemeleri buzdolabından en az 1 saat önce çıkarın. Oda sıcaklığındaki malzemeler daha homojen karışırın, çatlama riskini azaltır.

Limon kabuğunu dikkatli kullan

Limon kabuğu aromayı verir ama sadece sarı kısmını rendeleyin. Beyaz kısmı acıdır. Taze sıkılmış limon suyu kullanın; hazır limon suyu istenmeyen tatlar bırakabilir.

Tabanını çıtır tutun

Bisküvili tabanı (genelde petit beurre veya yulaflı bisküvi) biraz tarçınla zenginleştirip eritilmiş tereyağıyla karıştırın.  Tabanı kalıba yaydıktan sonra önceden 10 dakika kadar fırınlayın, sonra soğutun. Bu, tabanın hamurlaşmasını engeller.

Kremayı fazla çırpmayın

Karışımı çok fazla çırpmak hava kabarcıkları oluşturur, bu da pişirme sırasında çatlamaya neden olur. Mikseri düşük devirde kullan, sadece pürüzsüz olana kadar karıştırın.

Benmari yöntemiyle pişir

Kalıbı alüminyum folyoya sarıp su dolu başka bir tepsiye oturtarak pişirin (benmari). Bu yöntem:

1. Eşit ısı dağılımı sağlar
2. Cheesecake’in çatlamasını önler
3. Daha kremsi bir doku verir

Fırında yavaşça pişirin ve dinlendirin

1. 150–160°C gibi düşük ısıda pişirin. Pişip pişmediğini anlamak için ortasının biraz sallanıyor olması yeterlidir.
2. Fırın kapağını açmadan 1 saat fırında bekletin, sonra çıkarın ve oda sıcaklığında soğumaya bırakın.
3. Buzdolabında en az 6 saat (tercihen 1 gece) dinlendirilmesi şart!

Üst sosla tazelik katın

Limonlu cheesecake’in üzerine limonlu jel, limon kreması (lemon curd) ya da taze meyve ekleyebilirsiniz. Parlaklık için jelatinli bir limon sos harika olur.