Levrek, beyaz eti ve hafif lezzetiyle sofraların gözdesi olan bir balık türüdür. Onu en lezzetli haliyle sunmanın yollarından biri de kızartmaktır. Ancak işin püf noktası, levreği hangi unla kaplayacağınıza bağlıdır. Farklı un çeşitleri balığın dış dokusunu, rengine ve tadına doğrudan etki eder. Peki; levrek hangi unla kızartılır?
En yaygın kullanılan undur, levreğe çıtır bir dış yüzey sağlar.
Balığa altın rengi ve ekstra çıtırlık verir; özellikle Ege ve Karadeniz mutfağında tercih edilir.
Mısır unu ve buğday unu karışımı (%50-%50) daha dengeli bir lezzet ve doku sunar.
Una tuz, karabiber, pul biber gibi baharatlar eklenerek balığın tadı zenginleştirilebilir.
Unun balığa iyi yapışması ve kızarırken dağılmaması için levreğin fazla suyu alınmalıdır.