Lazanya sert kaldıysa, iç katmanlara ısı tam ulaşmamış olabilir ve bu durumda kısa süre daha fırında tutulması gerekir. Üzerinin fazla kızarmasını önlemek için pişirme sırasında folyo ile kapatmak faydalı olabilir. İçine az miktarda sıcak sos ekleyerek nemlendirmek de yumuşamaya yardımcı olur. Son olarak, dilimlemeden önce bekletmek lazanyanın kıvamını dengeleyerek daha yumuşak olmasını sağlar.
Lazanya sert kaldığında ilk yapılması gereken şey pişirme süresini kontrol etmektir. Fırından çıkarılan lazanya iç kısmı hala sertse tekrar fırına verilebilir. Üzeri fazla kızardıysa alüminyum folyo ile kapatılarak yanması önlenebilir. Düşük ısıda biraz daha pişirmek iç katmanların yumuşamasını sağlar. Bu süreçte 10-15 dakikalık ek pişirme genellikle yeterli olur. Böylece lazanya hem içten hem dıştan dengeli şekilde pişer.
Lazanya sert ise içerisine ek sos eklemek iyi bir çözüm olabilir. Özellikle beşamel veya domates sosu eklenerek kuruluk giderilebilir. Sos, katmanların arasına nüfuz ederek hamurun yumuşamasını sağlar. Çok fazla sos eklemekten kaçınılmalıdır çünkü yapı bozulabilir. Sos eklendikten sonra kısa süre fırında tekrar ısıtılabilir. Bu yöntem lazanyanın daha yumuşak ve lezzetli olmasına yardımcı olur.
Fırından yeni çıkan lazanya bazen ilk anda sert görünebilir. Ancak dinlendirme süresi verildiğinde kıvamı yumuşar. Yaklaşık 10-15 dakika beklemek katmanların oturmasını sağlar. Bu süre içinde iç sıcaklık dengelenir ve soslar hamura daha iyi işler. Dinlendirme sonrası dilimleme daha kolay hale gelir. Bu yüzden hemen kesmek yerine beklemek önemlidir.
Lazanyanın sert olmasının nedeni katmanların kuru veya dengesiz olması olabilir. Yeterli miktarda sos kullanılmadığında hamur yeterince yumuşamaz. Katmanlar arasında eşit dağılım sağlanmalıdır. Çok kalın katmanlar da pişmeyi zorlaştırabilir. Bu durumda bir sonraki yapımda daha dengeli katmanlar tercih edilmelidir. Doğru oranlar kullanıldığında lazanya daha yumuşak olur.
Sert kalan lazanya için fırın ayarı da önemli bir etkendir. Çok yüksek ısı dışını hızlı pişirirken iç kısmın sert kalmasına neden olabilir. Daha düşük ve dengeli bir sıcaklıkta pişirmek gerekir. Fanlı fırın kullanılıyorsa ısı dağılımı daha homojen olur. Fırının önceden ısıtılmış olması da önemlidir. Doğru fırın ayarı ile lazanya daha eşit ve yumuşak şekilde pişer.
Şunlara da göz atın:
Lazanya Pişirirken Su Konur Mu?