Lahmacun için yaparken baharatlar kararında kullanılmalı; ne etin tadını bastırmalı ne de yavan bırakmalı. Hazırlanan harcın kısa süre dinlendirilmesi ise hem lezzetin oturmasını sağlar hem de pişirme sırasında hamurun sulanmasını önler.

Malzeme Oranı Dengeyi Sağlamalı

1. Domates, soğan, biber ve kıyma oranı doğru ayarlanmalı.
2. Çok sebzeli olursa iç harç sulanır, hamuru ıslatır.
3. Çok kıymalı olursa kuru kalır.

İdeal oran: Sebze ve kıyma miktarı birbirini dengeleyecek şekilde olmalı (örneğin 500 gr kıymaya 1 iri domates, 1 soğan gibi).

Malzemeler Çok İnce Doğranmalı veya Robottan Çekilmeli

1. İç harç homojen olmalı. Soğan, biber ve domates parçacıklı değil, püreye yakın kıvamda olmalı.
2. Aksi takdirde lahmacunun her yeri eşit pişmez ve bazı kısımlar yanabilir.

Harçta Baharat Dengesi Önemli

1. Pul biber, kararbiber, kimyon, tuz ve isteğe göre isot veya sumak kullanılabilir.
2. Baharatlar ne çok az ne çok fazla olmalı. Etin ve sebzenin tadını bastırmamalı ama eksik de kalmamalı.

Harç Dinlendirilmeden Kullanılmamalı

1. Hazırlanan iç harç en az 30 dakika buzdolabında dinlenirse tatlar birbirine geçer.
2. Aynı zamanda harç hafif koyulaşır, bu da pişirme sırasında hamurun sulanmasını önler.

Kıyma Seçimi Yağlı ve Taze Olmalı

1. En iyi sonuç için %20 yağ oranına sahip dana-kuzu karışık kıyma tercih edilmeli.
2. Yağsız kıyma kullanılırsa harç kuru kalır. Çok yağlı kıyma ise fırında aşırı yağ bırakabilir.
3. Taze kıyma, lahmacunun kokusunu ve lezzetini doğrudan etkiler.