Kuzu pirzola marine ederken öncelikle taze et seçilir ve üzerindeki fazla zarlar temizlenir. Zeytinyağı, yoğurt veya limon suyu gibi bir asidik bileşenle birlikte baharat ve otlar eklenerek etin lezzeti zenginleştirilir. Hazırlanan pirzolalar kapalı bir kapta buzdolabında birkaç saat, tercihen bir gece dinlendirilir. Pişirmeden önce oda sıcaklığına gelmesi sağlanır ve yüksek ateşte mühürlenerek sulu ve aromatik bir sonuç elde edilir.
Kuzu pirzolanın taze ve pembe renkli olmasına dikkat edin. Etin üzerindeki fazla sinirleri ve zarları temizleyin. Pirzolaların eşit pişmesi için kalınlıklarının yakın olmasını sağlayın. Etleri kâğıt havluyla hafifçe kurulayarak marinasyonun daha iyi nüfuz etmesini sağlayın.
Marinasyona limon suyu, sirke veya yoğurt ekleyerek etin yumuşamasını sağlayın. Ancak aşırı asidik malzeme eti fazla yumuşatıp lapa gibi yapabileceğinden ölçülü kullanın. Yoğurt özellikle kuzu etine çok iyi uyum sağlar. Asidik bileşen etin aromasını da daha dengeli hale getirir.
Zeytinyağı kuzu pirzola için en iyi seçimdir. Yağ, marinadın içindeki baharat ve aromaları ete taşır. Aynı zamanda pişirme sırasında etin kurumasını engeller. Marinasyonun temel taşı olarak yeterli miktarda zeytinyağı eklemeyi unutmayın.
Taze biberiye, kekik ve sarımsak kuzu etine çok yakışır. Kimyon, karabiber ve pul biber lezzeti derinleştirir. Baharatları ezerek ya da döverek aromalarını daha güçlü hale getirebilirsiniz. Etin üzerine eşit şekilde dağıtarak her yüzeye temas etmelerini sağlayın.
Kuzu pirzolayı en az 2–4 saat marine edin; mümkünse bir gece buzdolabında bekletin. Dinlendirme, aromaların ete tam olarak işlemesini sağlar. Eti kapalı bir kapta veya buzdolabı poşetinde saklayın. Oda sıcaklığına yakınken pişirmeye başlayarak daha sulu sonuçlar elde edin.
Pişirme öncesi fazla sosu üzerlerinden sıyırın, böylece yanma olmaz. Pirzolaları yüksek ateşte mühürledikten sonra orta ateşte pişirmeye devam edin. Marine ettiğiniz tuz miktarına dikkat ederek pişerken tekrar tuz ekleyin. Son olarak etleri piştikten sonra birkaç dakika dinlendirip servis edin.
Şunlara da göz atın:
1 Kg Kuzu Pirzola Kaç Adet Gelir?