Kuru incir tatlısı, Anadolu mutfağının en doğal, en sade ama bir o kadar da zarif tatlılarından biridir. Temelinde kuru incir, ceviz, süt veya şerbet bulunur. Şeker eklenmeden bile tatlı bir lezzet elde edilebildiği için “doğal şekerli tatlılar” arasında yer alır. Özellikle Aydın, İzmir ve Muğla gibi incir yetiştiriciliği yaygın olan bölgelerde sık yapılır.
Kuru incirin faydaları ve kuru incir saklama yöntemlerine de göz atın.
Tatlının lezzeti incirle başlar. Bu nedenle Aydın veya Sarı Lop tipi incirler tercih edilmelidir. İncirler yumuşak, açık kahverengi ve dolgun olmalı; çok sert veya kararmış olanlar tatlının dokusunu bozar. Küflü, çok kuru ya da içi kararmış incir kesinlikle kullanılmamalıdır. İncirler ılık suda 10–15 dakika bekletilmelidir. Bu, hem incirleri doldurmayı kolaylaştırır hem de pişirme sırasında sertleşmelerini önler. Sıcak su yerine kaynar su kullanılmamalıdır; bu, incirin doğal şekerinin yüzeye çıkmasına neden olur ve yüzeyde yapışkan bir tabaka oluşturur.
Klasik harç ince çekilmiş ceviz içi ile yapılır. Cevize bir miktar tarçın, karanfil tozu veya hindistan cevizi eklenebilir. Dilerseniz bal veya pekmez de ekleyebilirsiniz; bu hem tat hem de bağlayıcılık sağlar.
İncirler uzun süre pişirilirse iç şekerleri karamelize olur ve sertleşir. Kısık ateşte pişirmek, incirin içini yumuşak tutar. Pişirme tamamlandıktan sonra tatlı oda sıcaklığına gelene kadar dinlendirilmelidir. Üzerine kaymak, yoğurt, bal veya tahin gezdirilerek servis edilebilir. Modern sunumda incirlerin üzerine krem şanti veya mascarpone eklemek de hoş bir dokunuş olur. İncir tatlısı kahve, sütlü tatlılar veya sade dondurma ile birlikte de servis edilebilir.