Kuru fasulyenin lokum gibi yumuşaması için ilk olarak doğru bir ıslatma işlemi uygulanır. Fasulyeler geniş bir kaba alınarak üzerlerini birkaç parmak geçecek kadar soğuk su eklenir. Yaklaşık 8-12 saat boyunca oda sıcaklığında veya serin bir ortamda bekletilir. Bu süreçte fasulyeler suyu içine çekerek şişer ve pişmeye daha uygun hale gelir. Islatma suyunun dökülmesi ve fasulyelerin pişirmeden önce yeniden yıkanması sağlanır.

Kuru fasulyenin daha kolay yumuşaması için ıslatma suyuna çok az miktarda karbonat eklenebilir. Karbonat, suyun sertliğini azaltarak fasulyelerin pişme sürecini kolaylaştırır. Ancak fazla kullanılması fasulyelerin dağılmasına ve kendine özgü tadının değişmesine neden olur. Bu nedenle bir kilogram kuru fasulye için yaklaşık yarım çay kaşığı karbonat yeterli kabul edilir. Pişirme öncesinde fasulyeler bol suyla durulanarak karbonat kalıntılarından arındırılır.

Kuru fasulyenin lezzetini artıran önemli aşamalardan biri de yemeğin temel sosunun hazırlanmasıdır. Tencereye tereyağı veya sıvı yağ alınarak yemeklik doğranmış soğanlar eklenir. Soğanlar pembeleşinceye kadar kavrulur ve ardından domates veya biber salçası ilave edilir. Salçanın çiğ kokusu gidene kadar kavurma işlemine devam edilir ve haşlanmış fasulyeler tencereye aktarılır. Böylece fasulyelerin sosun aromasını içine çekmesi ve daha yoğun bir lezzet kazanması sağlanır.

Lokum kıvamında kuru fasulye hazırlamanın en önemli sırlarından biri de yavaş pişirme yöntemidir. Fasulyelerin üzerini geçecek kadar sıcak su eklenerek tencerenin kapağı kapatılır. Yemek önce kaynama noktasına getirilir, ardından ateş kısılır. Fasulyeler yaklaşık 30-45 dakika boyunca kontrollü şekilde pişirilerek yumuşak bir doku kazanır. Pişirme sırasında fasulyelerin dağılmaması için sık sık karıştırılmaz ve gerektiğinde sıcak su ilavesi yapılır.

Şunlara da göz atın:

Yağ Çekmeden Mantar Nasıl Kızartılır?

Kuşburnu Nasıl Temizlenir?

Yemek Pişirirken Önce Soğan Mı Kavrulur Yoksa Kıyma Mı?