Kuru dolmaları çok sıkı doldurmak, iç malzemenin su ve buharla temasını zorlaştırır. Dolma pirinci yeterince genişleme alanı bulamaz. Bu da pişme sırasında için çiğ kalmasına sebep olur. Sıkışmış pirinç ve baharatlar kendi içinde nemi hapseder. Sonuç olarak iç malzeme yüzeye yakın kısımlar pişerken, ortası çiğ kalır. Dolma yaparken pirinci ve malzemeyi hafifçe bastırmak yeterlidir.

Kuru dolma pişerken yeterli su veya et suyu kullanılmazsa iç malzeme pişmez. Sıvı, pirincin yumuşamasını sağlar. Eğer tencereye az su konursa, dolmanın dışı pişer ama içi sert kalır. Ayrıca, buharın dolaşımı sınırlanır ve eşit pişme engellenir. Dolmanın alt kısmı yanabilir, üst kısmı ise tam pişmeyebilir. Bu yüzden pişirme sırasında sıvının dolmayı hafifçe kaplayacak kadar olmasına dikkat edilmelidir.

Kuru dolmalar genellikle düşük ateşte pişirilir ama süre yetersiz olabilir. Düşük ısı, dış kısmın yanmasını önler ama için tamamen pişmesini geciktirir. Özellikle pirinç uzun süre ısınmadan sert kalabilir. Tencerenin kapağı kapalı olsa bile iç sıcaklığı yeterince yükselmeyebilir. Bu durumda dolma dışarıdan yumuşak görünse de içten sert kalır. Pişirme süresi ve ısı dengesi çok önemlidir.

Dolmalar boyut olarak çok farklıysa pişme süresi de eşit olmaz. Büyük dolmaların içi küçük dolmalara göre daha geç pişer. Aynı tencerede farklı boyutta dolmaları bir arada pişirmek sorun yaratır. Büyük dolmaların içi çiğ kalırken küçükler fazla pişebilir. Bu da yemek kalitesini düşürür. Dolma yaparken benzer boyutta yapmaya özen gösterilmelidir.

Pirinç ve kuruların yıkanması veya suda bekletilmesi önemli bir adımdır. Eğer pirinç önceden yıkanmazsa nişasta dolmayı sertleştirir. Kuru sebzeler yeterince yumuşamamışsa, pişirme sırasında iç malzeme çiğ kalır. Bazı tariflerde pirinç kısa süre suda bekletilir. Bu hem pirinci nemlendirir hem de iç malzemenin pişmesini kolaylaştırır. Ön hazırlık eksikse dolmanın içi tam olarak pişmez.

Şunlara da göz atın:

Kuru Dolmaya Hangi Baharatlar Konulur?

Kuru Dolmanın Acısı Nasıl Alınır?

Kuru Dolma Nasıl Yumuşar?