Kuru dolmanın tencerede pişme aşaması, hazırlık kadar dikkat gerektiren bir süreçtir. Dolmalıkların yumuşamasıyla birlikte şekillerini kaybetmemeleri için tencerede sabit tutulmaları gerekir. Bu noktada üzerine kapatılan düz bir tabak hem pratik bir ağırlık görevi görür hem de dolmaların düzenini korur. Bunun yanında pişirme suyunun içeriği, kullanılan yağ ve ekşi malzemeler yemeğin son aromasını doğrudan etkiler. Küçük birkaç püf noktasına dikkat edildiğinde kuru dolmalar hem dağılmadan pişer hem de sofraya çok daha yoğun bir lezzetle gelir.
Kuru dolma pişerken üzerine konulabilecek en önemli şeylerden biri ısıya dayanıklı düz bir tabaktır. Tabak, dolmaların tencere içinde hareket etmesini ve açılmasını önler. Özellikle kuru biber ve patlıcanlar pişerken yumuşadığı için bu yöntem dolmaların şeklini korumasına yardımcı olur. Tabağın dolmaların üzerine hafifçe oturması yeterlidir ve ağır bir tabak kullanmaya gerek yoktur. Pişirme tamamlandıktan sonra tabak dikkatlice çıkarılarak dolmaların dinlenmesi sağlanabilir.
Kuru dolmanın üzerine pişirmeden önce zeytinyağı gezdirmek, hem lezzetini hem de dokusunu güzelleştirir. Yaklaşık 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı, orta boy bir tencere dolma için yeterli olabilir. Zeytinyağına salça, limon suyu veya sumak suyu eklenerek aromalı bir pişirme sosu da hazırlanabilir. Sosun dolmaların üzerine eşit şekilde dağılması, her birinin benzer yoğunlukta lezzetlenmesini sağlar. Özellikle ekşili kuru dolmada zeytinyağı ve ekşi malzemelerin dengesi yemeğin karakteristik tadını ortaya çıkarır.
Dolmaların üzerine yalnızca sade su koymak yerine salçalı ve ekşili bir pişirme suyu hazırlanabilir. Sıcak suya az miktarda domates veya biber salçası, zeytinyağı ve damak tadına göre limon suyu ya da sumak suyu eklenebilir. Hazırlanan bu karışım dolmaların üzerine veya tencerenin kenarından dikkatlice dökülmelidir. Suyun dolmaların tamamını geçmesine gerek yoktur ve yaklaşık yarı seviyesine kadar gelmesi genellikle yeterlidir. Böylece dolmalar hem kontrollü şekilde pişer hem de iç harcın aroması daha belirgin hale gelir.Pişirme Sırasında Dolmaların Üzeri Kapatılmalıdır
Tabağın yanı sıra tencerenin kendi kapağının da kapalı tutulması pişirme sürecinde önemlidir. Kapak, içeride oluşan buharın korunmasını sağlayarak kuru sebzelerin daha kolay yumuşamasına yardımcı olur. Dolmalar kaynamaya başladıktan sonra ocağın kısılması, iç harcın ve sebzelerin yavaş yavaş pişmesini sağlar. Pişirme boyunca kapağı sık sık açmak içerideki ısı ve buharın kaybolmasına neden olabileceği için bundan kaçınmak gerekir. Dolmalar tamamen yumuşadığında ocak kapatılmalı ve servis öncesinde bir süre dinlendirilmelidir.
Şunlara da göz atın:
Kuru Dolmanın Ekşiliği Neden Azalır?