Kurban Bayramı'nın en güzel taraflarından biri, ailece paylaşılan sofralarda etin başrolde olmasıdır. Ancak kurban eti taze kesildiği için doğru işlenmezse sert ve çiğnemesi zor olabilir. Neyse ki bu lezzetli eti daha yumuşak ve lokum gibi hale getirmenin bazı basit ama etkili yöntemleri vardır. Peki; kurban etini yumuşatmak için ne yapmalı?
Dinlendirme (Olgunlaştırma – En Önemli Adım)
Kurban kesildikten hemen sonra et sert olur çünkü kaslar kasılıdır ve laktik asit birikmiştir.
Ne yapmalı?
- Eti hemen tüketmek yerine en az 24 saat buzdolabında dinlendirmek gerekir.
- Sinirlerinden arındırılması gerekir.
- Büyük parçalar halinde, hava alacak şekilde +4°C’de (buzdolabı kısmında) beklet.
- Poşetleme veya saklama kabında değil, üzeri bezle örtülü şekilde bekletmen daha iyi olur.
Marine Etmek
Eti pişirmeden önce marine etmek, lifleri yumuşatır ve lezzet katar.
Nelerle marine edebilirsiniz?
- Zeytinyağı
- Yoğurt
- Süt veya ayran (süt özellikle çok işe yarar)
- Soğan suyu
- Sirke veya limon suyu (çok fazla olmamalı, tadı bozar)
- Baharat (karabiber, kekik, biberiye)
Marine süresi: En az 2-3 saat, tercihen 1 gece buzdolabında.
Doğru Kesim
Eti liflerine dik yönde kesmek, pişince daha yumuşak olmasını sağlar. Yanlış kesilen et lifli ve çiğnemesi zor olur.
Uygun Pişirme Tekniği
- Yavaş ve düşük ısıda pişirme, etin sertleşmesini önler.
- Tuzlama işlemini pişmeye yakın yapın, erken tuzlamak etin suyunu dışarı çeker.
- Düdüklü tencere, fırın veya kısık ateşte uzun süre pişirme yöntemleri uygundur.
- Izgara ya da tava yapacaksanız, önce oda sıcaklığına gelmesini bekleyin, sonra mühürleyin.
Ek İpucu:
Sert etleri tereyağında veya kuyruk yağıyla pişirmek, hem yumuşatır hem tat verir.
