Kurban Bayramı’nın gelişiyle birlikte sofralarda taze etin kokusu hissedilir, bayram heyecanı doruğa çıkar. Ancak birçok kişi, yeni kesilmiş kurban etini hemen tüketme alışkanlığını sürdürse de bu durum sağlık açısından önerilmez. Çünkü taze etin sindirimi, bazı biyolojik süreçler nedeniyle zordur. Etin uygun koşullarda dinlendirilmesi hem sindirim sistemi için daha sağlıklıdır hem de lezzetini artırır. Peki, kurban eti ne zaman tüketilmeli? Öncesinde nelere dikkat edilmeli? Diyetisyen Gizem Çelik, kurban eti tüketimiyle ilgili en çok merak edilenleri anlattı.

Yeni Kesilen Et Neden Hemen Tüketilmemeli?

Kurbanlık hayvan kesildikten hemen sonra etin içindeki kaslar "ölüm katılığı" (rigor mortis) evresine girer. Bu evrede kas lifleri oldukça serttir ve birkaç saat boyunca bu sertlik devam eder. Eğer et bu süreçte pişirilirse:

1. Et sert olur, çiğnemesi ve sindirmesi zordur.
2. Mide bu sert kas liflerini sindirebilmek için daha fazla asit üretir.
3. Bu da şişkinlik, hazımsızlık, mide yanması ve reflü gibi sorunlara yol açabilir.

Etin Dinlendirilmesi Neden Gereklidir?

Etin ideal lezzet ve sindirilebilirlik düzeyine ulaşabilmesi için mutlaka dinlendirilmesi ve sinirlerinden arındırılması gerekir. Bu dinlenme süresi genellikle en az 12 saat, tercihen 24 saat olmalıdır. Bu süre boyunca:

1. Kas lifleri gevşer, et yumuşar.
2. Etin su tutma kapasitesi artar, böylece daha sulu ve lezzetli olur.
3. Sindirimi kolaylaşır, mideyi yormaz.
4. Uygun koşullarda bekletildiğinde mikrobiyolojik riskler azalır.

Nasıl Dinlendirilir?

Etin 0-4 °C arasında, buzdolabında veya serin bir ortamda; hava almayan kaplarda ya da temiz bir bezle sarılarak bekletilmesi en doğru yöntemdir.

Dinlenmemiş Et Sağlığı Nasıl Etkiler?

Özellikle mide, bağırsak ya da safra kesesi gibi hassas sindirim sistemi rahatsızlıkları olan bireylerin, yeni kesilmiş ve dinlenmemiş eti tüketmeleri önerilmez. Bu kişilerde:

1. Kramp
2. Mide yanması
3. Gaz
4. İshal gibi sindirim problemleri görülebilir.

Geleneksel bayram sabahı kavurma alışkanlığı elbette vazgeçilmezdir; ancak sağlıklı bir bayram geçirmek için bir gün sabretmek en doğru karardır.

Kurban Etinin Sindirimini Kolaylaştırmak İçin İpuçları

Kurban etini daha kolay sindirmek ve mide sağlığınızı korumak için şu önerilere dikkat edebilirsiniz:

1. Limonlu yeşil salatalar: Mide asidini dengelemeye yardımcı olur.
2. Yoğurt veya ayran: Hem protein emilimini destekler hem de mideyi rahatlatır.
3. Yavaş yemek yemek ve iyice çiğnemek: Sindirim sürecini olumlu etkiler.
4. Bol su tüketimi: Sindirim sisteminizin çalışmasını destekler.

Kurban etini hemen sofraya koymak geleneksel olabilir ama sağlık açısından doğru bir adım değildir. Bir gün sabretmek, hem etin gerçek lezzetini ortaya çıkarır hem de sindirim sisteminize bayram ettirir. Bayramda sadece paylaşmak değil, sağlıklı yaşamak da bizim elimizde!

Yazar: Diyetisyen Gizem Çelik
@dyt.psk.gizemcelik

Şunlara da göz atın:

1. Et Tüketirken Dikkat Edilmesi Gerekenler
2. Kurban Bayramı’nda Sağlıklı Beslenmenin 7 Altın Kuralı
3. Kurban Bayramını Kilo Almadan Nasıl Geçirebiliriz?
4. Kurban Bayramında Yapılan Yanlış Alışkanlıklar