Kurban Bayramı’nda sofralar etle donanır, ama bazı tabaklardan çıkan et, ne yazık ki beklenen yumuşaklıkta olmaz. Kurban etinin sert olması, birçok kişinin bayramda karşılaştığı yaygın bir sorundur. Oysa bu durum sadece hayvanın yaşına bağlı değildir; kesim öncesi hayvanın durumu, etin nasıl dinlendirildiği ve nasıl pişirildiği de büyük rol oynar. Peki; kurban eti neden serttir?
Kurbanlık hayvan kesimden önce stres yaşarsa (korku, panik, yorgunluk), kaslarında laktik asit birikir. Bu da etin sertleşmesine neden olur.
Kesilen hayvanın eti hemen pişirilirse sert olur. Çünkü kaslar henüz gevşememiştir. Etin buzdolabında en az 24 saat dinlendirilmesi gerekir.
Yaşlı hayvanların kas yapısı daha gelişmiş olduğu için eti daha sert olabilir. Genç hayvanların eti genellikle daha yumuşaktır.
Etin sinirli veya lifli bölgeleri düzgün ayrılmazsa, pişirme sırasında bu kısımlar sert kalabilir. Doğru kesim teknikleri önemlidir.
Etin pişirilme süresi ve yöntemi de önemlidir. Hızlı ve yüksek ateşte pişirmek eti sertleştirir. Uzun süre kısık ateşte pişirme, eti yumuşatır.
Şunlara da göz atın: