Kurban eti parçalamaya başlamadan önce temiz bir çalışma alanı hazırlanmalıdır. Kullanılacak bıçaklar keskin ve hijyenik olmalıdır. Etin üzerine temas edecek tüm yüzeyler temizlenmiş olmalıdır. Eller mutlaka sabunla yıkanmalı ve gerekirse eldiven kullanılmalıdır. Et, mümkünse serin bir ortamda dinlendirilmelidir. Kan ve fazla sıvıların süzülmesi için et bir süre bekletilmelidir. Bu hazırlık aşaması, etin daha sağlıklı ve kolay işlenmesini sağlar.

Öncelikle kurban eti ana parçalara bölünür. Kol, but, sırt ve kaburga gibi büyük bölümler ayrılır. Kemik hatlarına göre kesim yapmak işinizi kolaylaştırır. Bıçak darbesi kontrollü ve güçlü olmalıdır. Bu aşamada acele edilmemelidir. Etin formunu bozmadan büyük parçalar elde edilmeye çalışılır. Bu işlem sonraki detaylı parçalama için temel oluşturur.

Büyük parçalar ayrıldıktan sonra fazla yağlar temizlenir. Sinir dokuları dikkatlice kesilerek ayıklanır. Bu işlem etin daha lezzetli olmasını sağlar. Keskin bıçak kullanmak bu aşamada oldukça önemlidir. Etin değerli kısımlarına zarar vermemeye dikkat edilmelidir. Temizlik işlemi yavaş ve kontrollü yapılmalıdır. Böylece et daha uzun süre dayanıklı hale gelir.

Temizlenen et artık küçük parçalara ayrılır. İstenilen pişirme yöntemine göre büyüklük ayarlanır. Kavurma için daha iri parçalar tercih edilir. Yemeklik için daha küçük küpler hazırlanır. Kemikli parçalar ayrı şekilde sınıflandırılır. Bu aşama mutfakta kullanım kolaylığı sağlar. Porsiyonlama düzenli yapıldığında saklama da daha rahat olur.

Parçalanan etler uygun şekilde saklanmalıdır. Buzdolabı veya derin dondurucu kullanımı tercih edilir. Etler poşetlere bölünerek hava almayacak şekilde paketlenmelidir. Her paketin üzerine tarih yazmak önemlidir. Böylece etin tazeliği takip edilebilir. Çözülüp tekrar dondurulmamalıdır. Doğru saklama, etin lezzetini ve besin değerini korur.

Şunlara da göz atın:

Kurban Eti Dolaba Ne Zaman Koyulur?

Kurban Eti Evde Nasıl Dinlendirilir?

Kurban Etinden Yumuşak Kavurma Nasıl Yapılır?