Kurabiyenin içinin hamur kalmasının en yaygın nedeni yetersiz fırın ısısıdır. Fırın, pişirmeden önce mutlaka tarifte belirtilen dereceye kadar ısıtılır. Düşük ısıda pişirilen kurabiyeler dıştan renk alır ancak içi pişmez. Bu durumda kurabiyeler tepsiyle birlikte tekrar fırına verilir. Isı 10–15 derece düşürülerek pişirme süresi uzatılır. Bu yöntemle iç kısım yavaşça pişirilir ve dışı yanmaz.

Çok kalın veya büyük şekillendirilen kurabiyelerin içi zor pişer. Hamur parçaları eşit büyüklükte hazırlanır. Pişirmeden önce hamur hafifçe bastırılarak inceltilir. Özellikle dolgulu veya brownie tarzı kurabiyelerde bu durum sık görülür. İnceltilmiş hamur ısıyla daha hızlı temas eder. Böylece içinin hamur kalma ihtimali azaltılır.

Yağ, şeker ve un oranı pişme sonucunu doğrudan etkiler. Fazla yağlı veya çok şekerli hamurlar içten yumuşak kalır. Tarifte belirtilenden fazla sıvı eklendiğinde bu sorun ortaya çıkar. Un eklemesi azar azar yapılırsa kıvam daha kolay kontrol edilir. Malzemeler oda sıcaklığında kullanıldığında daha dengeli pişirme sağlanır. Doğru oranlarla hazırlanan hamur içten de pişirilir.

Kurabiyelerin tepsiye çok sık dizilmesi ısı dolaşımını engeller. Bu durum kurabiyelerin ortasının çiğ kalmasına neden olur. Kurabiyeler arasında mutlaka boşluk bırakılır. Koyu renkli tepsilerde daha hızlı kızarma meydana gelir. Altı çabuk kızaran kurabiyeler için açık renkli tepsi tercih edilir. Uygun tepsiyle daha dengeli bir pişme elde edilir.

İçi hamur kalan kurabiyeler hemen atılmaz. Soğuduktan sonra tekrar fırına verilerek kurtarılabilir. Üzeri alüminyum folyo ile kapatıldığında yanma önlenir. Düşük ısıda birkaç dakika daha pişirme yapılır. Alternatif olarak tavada kısık ateşte kısa süre ısıtma uygulanır. Bu yöntemlerle kurabiyeler büyük ölçüde toparlanır. 

Şunlara da göz atın:

Kurabiye Fırından Çıkınca Üstü Örtülür Mü?

Sert Olan Pişmiş Kurabiye Nasıl Yumuşatılır?

Tutmayan Kurabiye Hamuruna Ne Yapılır?