Kurabiyeleri dondurmak, önceden hazırlık yapmak isteyenler için oldukça kullanışlı bir yöntemdir. Uygun koşullarda saklandığında tat ve dokusunda belirgin bir değişiklik oluşmaz. Tüketileceği zaman kısa sürede çözülerek pratik şekilde servis edilebilir. Yalnızca içeriği hassas olan kurabiyelerde dondurma işlemi önerilmez.
Pişmiş kurabiyeler dondurulabilir ve bu yöntem sıkça tercih edilir. Tamamen soğuduktan sonra hava almayan bir kapta saklanmaları gerekir. Aralarına yağlı kâğıt koymak yapışmayı önler. Dondurucuda genellikle 2–3 ay tazeliğini korurlar. Tüketmeden önce oda sıcaklığında kısa sürede çözülürler.
Kurabiye hamuru da dondurmaya oldukça uygundur. Hamur top veya rulo şeklinde porsiyonlanarak dondurulabilir. Bu yöntem ani misafirler için büyük kolaylık sağlar. Dondurucuda ortalama 3 aya kadar saklanabilir. Pişirmeden önce çözdürmeden direkt fırına vermek çoğu tarifte mümkündür.
Doğru şekilde dondurulan kurabiyelerde lezzet kaybı yaşanmaz. Ancak nem alan kurabiyelerde yumuşama görülebilir. Bu yüzden paketleme aşaması çok önemlidir. Çikolatalı ve yağ oranı yüksek kurabiyeler dondurmaya daha dayanıklıdır. Üzeri süslü veya kremalı kurabiyeler dondurma için uygun değildir.
Dondurulmuş kurabiyeleri çözmek oldukça pratiktir. Oda sıcaklığında 15–30 dakika bekletmek genellikle yeterlidir. Daha kıtır bir doku için fırında kısa süre ısıtılabilir. Mikrodalga kullanımı kurabiyeyi yumuşatabilir. Bu nedenle kontrollü çözündürme tercih edilmelidir.
Kurabiyeler dondurulmadan önce mutlaka tamamen soğumuş olmalıdır. Hava almayan poşet veya kaplar kullanılmalıdır. Üzerine tarih etiketi koymak saklama süresini takip etmeyi kolaylaştırır. Farklı aromalı kurabiyeler ayrı ayrı paketlenmelidir. Bu detaylar sayesinde dondurulmuş kurabiyeler ilk günkü gibi kalır.
Yazar: Uzman Diyetisyen Perihan Kılıç