Evde kumpir hazırlarken kullanılan malzemeler kadar patatesin pişirme yöntemi de büyük önem taşır. Az pişmiş bir patatesin içi sert kalırken fazla pişmiş veya yanlış şekilde hazırlanan patatesin dışı istenen dokuyu vermeyebilir. Kumpir için patatesin bütün halde fırınlanması, içinin kendi buharıyla yumuşamasını ve yoğun bir kıvam kazanmasını sağlar. Peki; kumpirin patatesi nasıl pişirilir?
Kumpir için mümkün olduğunca büyük, düzgün şekilli ve nişasta oranı yüksek patatesler tercih edilmelidir. Patateslerin kabuklarının sağlam, çürüksüz ve yüzeylerinin temiz olması önemlidir. Pişirme sırasında patateslerin benzer büyüklükte olması, hepsinin yaklaşık olarak aynı sürede pişmesine yardımcı olur. Çok küçük patatesler kullanıldığında kumpirin içine yeterli miktarda harç doldurmak zorlaşabilir. Patatesleri pişirmeden önce akan su altında iyice yıkayıp üzerlerindeki toprak kalıntılarını temizlemek gerekir.
Yıkanan patateslerin kabuklarını soymadan kullanmak, kumpirin kendine özgü lezzetini ve dokusunu korumaya yardımcı olur. Temizlenen patateslerin üzerine çatalla birkaç küçük delik açılması, pişirme sırasında içeride oluşan buharın kontrollü şekilde çıkmasını sağlar. Patatesler doğrudan fırın tepsisine veya yağlı kâğıt serilmiş bir tepsiye yerleştirilebilir. Önceden ısıtılmış yaklaşık 200-220 derece fırında pişirmek, dışının kızarmasına ve içinin yumuşamasına yardımcı olur. Patateslerin büyüklüğüne göre pişme süresi değişebileceğinden tek bir süreye bağlı kalmak yerine yumuşaklığını kontrol etmek gerekir.
Kumpir patatesinin en önemli özelliği, ortasının sert veya kuru kalmamasıdır. Pişirme sırasında patatesin kabuğu hafifçe kızarıp içi tamamen yumuşayana kadar fırında tutulması gerekir. Bir bıçak veya şiş patatesin en kalın bölümüne kolayca giriyorsa içinin büyük ölçüde piştiği anlaşılabilir. Patatesin fırından çıktıktan sonra birkaç dakika bekletilmesi, içindeki ısının dengelenmesine yardımcı olur. Ardından patates sıcakken ortadan açılarak iç kısmı dikkatlice ezilmeye başlanabilir.
Fırından çıkan patatesin üst kısmı boyuna doğru kesilerek içi çatalla gevşetilir. Patates henüz sıcakken tereyağı ve rendelenmiş kaşar eklemek, malzemelerin patatesin içinde kolayca erimesini sağlar. İç kısmın kabuğu zedelemeden ezilmesi, kumpirin hem kremamsı hem de hafif pürüzlü klasik dokusunu oluşturur. Tuz da bu aşamada eklenerek patatesin temel lezzeti tamamlanabilir. Ardından mısır, zeytin, turşu, Rus salatası, sosis ve tercih edilen diğer malzemeler eklenerek kumpir servise hazır hale getirilir.
Şunlara da göz atın: