Külbastı, etin hızlı pişmeye uygun ince ve yumuşak parçalarından hazırlanır. Genellikle kuzu veya dana etinin sırt bölgesinden seçilir. Marine edilerek hem lezzeti hem de yumuşaklığı artırılır. Yüksek ateşte kısa sürede pişirilmesi en önemli püf noktalarından biridir. Özellikle ızgara ve mangal sofralarının sevilen et çeşitleri arasında yer alır.
Külbastı yapmak için öncelikle doğru et seçimi yapılmalıdır. Genellikle kuzu sırtı veya dana kontrfile tercih edilir. Etin sinirsiz ve yumuşak olmasına dikkat edilir. Seçilen et ince dilimler halinde kesilir. Bu dilimler eşit kalınlıkta olursa pişirme daha dengeli olur. Et fazla yağlı değilse daha hafif bir sonuç elde edilir. Hazırlık aşaması lezzetin temelini oluşturur.
Külbastının lezzetini artırmak için et genellikle marine edilir. Zeytinyağı, yoğurt, soğan suyu veya baharatlar kullanılabilir. Marine işlemi etin daha yumuşak olmasını sağlar. En az birkaç saat dinlendirilmesi önerilir. Bazen bir gece buzdolabında bekletilir. Bu süreç etin aromayı iyice içine çekmesini sağlar. Böylece pişirme sırasında daha lezzetli bir sonuç elde edilir.
Külbastı genellikle ızgara, tava veya mangalda pişirilir. Yüksek ateş kullanmak etin suyunu içinde tutar. Her iki tarafı da kısa sürede mühürlenir. Fazla pişirmek etin sertleşmesine neden olabilir. Bu yüzden dikkatli bir pişirme süresi gerekir. Etin dışı kızarırken içi sulu kalmalıdır. Bu aşama lezzetin en önemli kısmıdır.
Külbastı piştikten sonra genellikle sıcak servis edilir. Yanında pilav, salata veya közlenmiş sebzeler sunulabilir. Dinlendirilmeden servis edilmemesi önerilir. Böylece etin suyu içinde kalır ve daha yumuşak olur. Üzerine istenirse tereyağı gezdirilebilir. Sunum sırasında taze yeşillikler kullanılabilir. Bu şekilde hem görsel hem de lezzet açısından zengin bir tabak elde edilir.
Şunlara da göz atın: