Krep hamurunu hazırladıktan sonra birkaç dakika dinlendirmek, malzemelerin birbirine daha iyi karışmasını sağlar. Tavaya dökülen hamurun çok kalın olmamasına ve her yere eşit şekilde yayılmasına dikkat edilmelidir. Krep pişerken kenarlarının tavadan kendiliğinden ayrılması beklenmelidir. Çevirme sırasında krebin ortasına fazla baskı uygulamadan spatulayı yavaşça altına geçirmek dağılmasını önlemeye yardımcı olur.
Krep hamurunun çok sıvı olması, krebin ters çevrilirken parçalanmasına neden olabilir. Hamur akışkan olmalı ancak su gibi ince bir kıvamda olmamalıdır. Gereğinden fazla süt eklemek yerine kıvamı kontrollü şekilde ayarlamak önemlidir. Hamur çok sıvıysa biraz un ekleyerek koyulaştırabilirsiniz. Un ekledikten sonra topaklanmaması için hamuru iyice çırpın. İdeal kıvam, tavaya döküldüğünde kolayca yayılan ancak yüzeyde ince bir tabaka oluşturan kıvamdır.
Krebi pişirmeden önce tavayı yeterince ısıtmak, dağılmasını önleyen önemli bir adımdır. Tava çok soğuk olursa hamur yüzeye düzgün şekilde tutunamaz. Tava aşırı sıcak olduğunda ise krep dıştan hızlıca pişip iç kısmı yeterince pişmeden sertleşebilir. Orta ateş genellikle krep için uygun bir sıcaklık sağlar. Tavaya çok az miktarda yağ sürerek yüzeyin tamamen yağlanmasını sağlayın. Her krep öncesinde fazla yağ birikmesini önlemek için tavayı hafifçe silmek daha düzgün sonuç verir.
Krebi erken çevirmek, henüz tavaya tutunmamış olan hamurun parçalanmasına yol açabilir. Kenarlarının hafifçe kuruması ve tavadan kolayca ayrılmaya başlaması, çevirme zamanının yaklaştığını gösterir. Krebin yüzeyindeki ıslak görünüm büyük ölçüde kaybolduğunda alt kısmı genellikle yeterince pişmiştir. Spatula ile kenarından hafifçe kaldırarak altının pişip pişmediğini kontrol edebilirsiniz. Alt tarafı açık altın rengini aldıysa krep çevirmeye hazırdır. Özellikle ilk kreplerde acele etmemek, bütünlüğünü korumasına yardımcı olur.
Krebi çevirirken ince ve küçük bir spatula kullanmak, krebin ortasından kırılmasına neden olabilir. Geniş ve düz bir spatulayı krebin mümkün olduğunca büyük bir bölümünün altına yerleştirin. Spatulayı krebin merkezine doğru ilerletirken kenarlarını tavadan nazikçe ayırın. Ardından hızlı fakat kontrollü bir hareketle krebi tek seferde ters çevirin. Çevirirken krebi spatula üzerinde fazla bekletmemek dağılma riskini azaltır. İlk denemelerde daha küçük krepler yapmak da çevirme işlemini kolaylaştırır.
Şunlara da göz atın:
Krep Hamuruna Pişirmeden Önce Neden Birkaç Damla Maden Suyu Eklenir?