Krep hamurunda maya kullanımı tamamen tercih edilen tarif ve istenen sonuca bağlıdır. Geleneksel ince krepler için mayaya ihtiyaç duyulmazken, daha pofuduk bir doku elde etmek amacıyla bazı tariflerde maya kullanılabilir. Mayalı hamur, kabarması için belirli bir süre bekletildiğinden klasik krep tariflerine göre daha fazla zaman gerektirir. Doğru yöntem uygulandığında hem mayalı hem de mayasız krep tarifleri lezzetli ve başarılı sonuçlar verebilir.
Klasik krep tariflerinde genellikle maya kullanılmaz. Krep hamuru, yumurta, süt ve un gibi temel malzemelerle hazırlanır. Bu tariflerde ince ve yumuşak bir doku hedeflenir. Maya eklenmesi hamurun yapısını değiştirebilir. Mayalı tarifler daha kalın ve kabarık krepler elde edilmesini sağlar. Bu nedenle kullanılacak tarifin türüne göre karar verilmelidir. İstenilen sonuca göre mayalı veya mayasız tarif tercih edilebilir.
Maya kullanıldığında hamur dinlenme sırasında kabarmaya başlar. Bu sayede daha yumuşak ve gözenekli bir doku oluşabilir. Özellikle kalın krep sevenler için uygun bir seçenektir. Mayalı hamur daha hacimli bir görünüm kazandırabilir. Bazı tariflerde lezzetin daha zengin olduğu da düşünülebilir. Ancak mayanın etkisini göstermesi için bekleme süresi gerekir. Bu nedenle hazırlık süresi klasik tariflere göre daha uzun olabilir.
Maya kullanılacaksa taze ve aktif olmasına dikkat edilmelidir. Hamurun mayalanması için ılık sıvılar tercih edilmelidir. Çok sıcak sıvılar mayanın etkisini azaltabilir. Hamur yeterince dinlendirilmeden pişirilmemelidir. Mayalanma süresi ortam sıcaklığına göre değişebilir. Hamur kabardıktan sonra nazikçe karıştırılarak kullanılmalıdır. Doğru uygulama sayesinde yumuşak ve kabarık krepler hazırlanabilir.
İnce ve klasik Fransız usulü krepler hazırlanacaksa maya tercih edilmez. Hızlı bir tarif isteniyorsa mayasız hamur daha pratiktir. Maya kullanımı bekleme süresini uzatır. İnce kıvamlı kreplerde mayaya ihtiyaç duyulmaz. Klasik krep dokusunu korumak isteyenler temel tarife sadık kalabilir. Tarifte belirtilmeyen durumlarda maya eklemek istenmeyen sonuçlar doğurabilir. Bu nedenle maya kullanımı tamamen hazırlanmak istenen krep çeşidine bağlıdır.
Şunlara da göz atın: