Krep hamurunun doğru kıvamda hazırlanması, hem pişirme kolaylığı hem de lezzet açısından büyük önem taşır. İdeal kıvamdaki bir hamur, tavaya döküldüğünde kendiliğinden ince bir tabaka hâlinde yayılabilecek akıcılığa sahip olmalıdır. Ne çok yoğun ne de aşırı sıvı olan bir karışım, kreplerin eşit şekilde pişmesini ve kolayca çevrilmesini sağlar. Hamurun kıvamı gerektiğinde küçük miktarlarda un veya süt eklenerek ayarlanabilir ve her eklemeden sonra yeniden karıştırılması tavsiye edilir.
Krep hamuru akışkan ve pürüzsüz bir kıvama sahip olmalıdır. Çok koyu olmaması önemlidir. Aşırı sıvı bir yapı da istenmez. Hamur kepçeden rahatça akabilmelidir. Tavaya döküldüğünde kolayca yayılmalıdır. Topak içermeyen bir karışım elde edilmelidir. Bu kıvam ince ve yumuşak krepler hazırlanmasını sağlar.
Koyu kıvamlı hamur tavada zor yayılır. Bu durum kreplerin kalın olmasına neden olabilir. Hamuru inceltmek için azar azar süt eklenebilir. Her eklemeden sonra hamur karıştırılmalıdır. Bir anda fazla sıvı ilave edilmemelidir. Kıvam kontrollü şekilde ayarlanmalıdır. Böylece ideal akışkanlık elde edilir.
Aşırı sıvı hamur yeterince toparlanamayabilir. Krepler ince olsa da kolay yırtılabilir. Kıvamı dengelemek için bir miktar un eklenebilir. Un azar azar ilave edilmelidir. Her ilaveden sonra hamur iyice çırpılmalıdır. Topak oluşmamasına dikkat edilmelidir. Böylece daha dengeli bir hamur hazırlanır.
Malzemeler doğru sırayla karıştırılmalıdır. Un yavaş yavaş eklenmelidir. Çırpma teli veya mikser kullanılabilir. Topaklar tamamen yok oluncaya kadar karıştırılmalıdır. Gerekirse hamur süzgeçten geçirilebilir. Dinlendirme işlemi de kıvamı iyileştirebilir. Sonuçta daha homojen bir hamur elde edilir.
Doğru kıvam pişirme sürecini kolaylaştırır. Hamur tavaya eşit şekilde yayılır. Krepler daha düzgün bir şekil alır. Çevrilmesi daha kolay olur. Yumuşak ve esnek bir doku elde edilir. Yanma veya dağılma riski azalabilir. İdeal kıvam, lezzetli ve başarılı krepler hazırlamanın temel unsurlarından biridir.
Şunlara da göz atın: