Krep hamurunu önceden hazırlayıp buzlukta saklamak, yoğun günlerde pratik bir çözüm sunar. Dondurma işlemi sırasında uygun saklama kapları kullanılması, hamurun tazeliğini daha uzun süre korumasına yardımcı olur. Çözülen hamurun kıvamında hafif değişiklikler oluşabilse de kısa bir karıştırma işlemiyle eski haline yakın bir kıvam elde edilebilir. Hamur çözüldükten sonra bekletmeden pişirilmesi, hem lezzet hem de gıda güvenliği açısından en doğru yöntemdir.
Krep hamuru uygun şekilde saklandığında buzluğa güvenle konulabilir. Dondurma işlemi hamurun daha uzun süre dayanmasını sağlar. Hava almayan bir saklama kabı veya buzdolabı poşeti tercih edilmelidir. Kabın içinde genleşme payı bırakılması önemlidir. Hazırlanma tarihi kabın üzerine yazılırsa takip etmek kolaylaşır. Krep hamuru genellikle 2–3 ay boyunca kalitesini koruyabilir. Kullanılacağı zaman buzdolabında yavaşça çözdürülmesi en iyi sonucu verir.
Hamur dondurulmadan önce iyice karıştırılmalıdır. Saklama kabının kapağı sıkıca kapatılmalıdır. Hamurun farklı kokuları çekmemesi için hava ile teması en aza indirilmelidir. Çiğ yumurta içerdiği için çözünen hamur tekrar dondurulmamalıdır. Küçük porsiyonlar halinde dondurmak kullanım kolaylığı sağlar. Çözündürme işlemi oda sıcaklığında değil buzdolabında yapılmalıdır. Pişirmeden önce hamur yeniden çırpılarak kıvamı dengelenmelidir.
Çözülen hamur kullanılmadan önce dikkatlice kontrol edilmelidir. Koku veya görünümde bozulma varsa tüketilmemelidir. Hafif bir kıvam değişikliği normal kabul edilir. Hamur tel çırpıcı ile karıştırılarak eski akışkanlığına yakın hale getirilebilir. Gerekirse çok az süt eklenerek kıvam ayarlanabilir. Hamur çözüldükten sonra mümkün olduğunca aynı gün pişirilmelidir. Doğru saklanan ve uygun şekilde çözdürülen krep hamuru lezzetini büyük ölçüde korur.
Şunlara da göz atın:
Geceden Krep Hamuru Yapılır Mı?