Kremasız magnolia yaparken; yumursa sarısı kullanmak, un dengesine dikkat edilmesi, süt kalitesinin önemi gibi durumlar öncelik sırasındadır. Aynı zamanda soğuduktan sonra çırpmak da kremasız magnolia yapmanın püf noktaları arasında yer alır.
Krema yerine yumurta sarısı, tatlının ipeksi dokusunu sağlar. 1 litre süt için 2 yumurta sarısı yeterlidir. Hem kıvam verir hem de rengi güzelleştirir.
Genellikle 1 litre süt için:
Bu ikili kıvamı sağlar. Un fazla olursa un tadı gelir, az olursa akışkan olur.
Krema olmadığında aroma eksik olabilir. Bu yüzden vanilin miktarını biraz artırmak veya gerçek vanilya çubuğu kullanmak çok fark yaratır.
Tam yağlı süt kullanmak, kremamsı bir tat oluşturur. Yağsız sütle yapılanlar daha sulu ve sıradan olur.
Kısık ateşte karıştırarak pişirmek çok önemli. Hızlı pişirmek, topaklanma ya da dibi tutmasına neden olabilir.
Pişen muhallebiyi tamamen soğuttuktan sonra mikserle birkaç dakika çırparsanız ekstra bir hafiflik kazanır. Kremasız olmasına rağmen köpüksü bir doku elde edersiniz.
Bebek bisküvisi, tatlıyı taşıyan ana unsurdur. İyice un gibi çekilmeli. Muz dilimleri araya dizilirken kararmamaları için üzerine birkaç damla limon suyu gezdirilebilir.
Cam kup veya bardaklara: Bisküvi – Muz - Muhallebi şeklinde katlar yapın. Görsel olarak da çok şık durur.