Krema kullanılmadan yapılan karamel, sadece şekerin kontrollü şekilde ısıtılmasıyla elde edilir ve bu yöntem oldukça pratiktir. Bu tür karamel, soğuduğunda cam gibi sertleşebildiği için özellikle elma şekeri ve dekoratif süslemelerde öne çıkar. Kremalı versiyona göre tadı daha yoğun ve hafif yanık aromalı olabilir. İhtiyaca göre içine az miktarda sıcak su eklenerek daha akışkan bir forma dönüştürülebilir.
Karamel aslında şekerin ısıtılarak eritilmesi ve kahverengileşmesiyle oluşur. Bu süreçte krema zorunlu bir malzeme değildir. Şeker tek başına da karamelize olabilir. Krema genellikle karamel sosu yumuşatmak için eklenir. Yani karamelin özü şekerdir. Bu yüzden teknik olarak krema olmadan da karamel yapılabilir.
Krema kullanmadan karamel yapmak için sadece şeker ve biraz su yeterlidir. Şeker tavada yavaş yavaş eritilir ve rengi değişene kadar karıştırılmaz. Renk kehribar tonuna geldiğinde ocaktan alınır. Bu aşamada çok dikkatli olmak gerekir çünkü karamel çok sıcaktır. İsterseniz biraz tereyağı ekleyerek lezzetini zenginleştirebilirsiniz. Böylece krema olmadan da akışkan bir yapı elde edebilirsiniz.
Kremasız karamel genellikle daha sert ve yoğun olur. Soğuduğunda şekerleme gibi katılaşabilir. Bu yüzden kullanım alanına göre ayarlama yapmak önemlidir. Sıvı bir sos istiyorsanız biraz sıcak su ekleyebilirsiniz. Bu, karamelin daha akışkan olmasını sağlar. Ancak yine de kremalı karamele göre daha keskin bir tadı olur.
Kremasız karamel özellikle elma şekeri gibi tatlılarda çok yaygındır. Kurabiye ve pastaların üzerini süslemek için de tercih edilebilir. Ayrıca dekoratif karamel ağları yapmak için idealdir. Sert yapısı sayesinde şekil vermek kolaydır. Dondurma üzerinde çıtır bir katman oluşturmak için de kullanılabilir. Bu yönüyle mutfakta oldukça çok yönlüdür.
Şunlara da göz atın:
Karamel Sulu Olursa Ne Yapılır?