Krem karamelin kendine özgü hafif yanık şeker aroması, doğru hazırlanan karamelle elde edilir. Ancak şekerin rengi gereğinden fazla koyulaştığında bu aroma kısa sürede acı ve yanık bir tada dönüşebilir. Bunun yanında fırının fazla sıcak olması veya tatlının gereğinden uzun pişmesi de lezzeti olumsuz etkileyebilir. Karameli dikkatle hazırlayıp krem karamel karışımını kontrollü şekilde pişirerek daha dengeli bir tat elde edebilirsiniz.
Krem karamelin acı olmaması için en önemli nokta, karameli doğru renkte ocaktan almaktır. Şekeri orta ateşte eritirken rengi açık altın sarısından kehribar tonuna döndüğünde dikkatli olun. Karamel koyu kahverengi veya siyaha yaklaşırsa şeker yanmaya başladığı için acı bir tat ortaya çıkabilir. Şeker ocaktan alındıktan sonra da sıcaklık nedeniyle bir süre pişmeye devam edeceğinden fazla koyulaşmasını beklemeyin. Karameli hazırlarken başından ayrılmamak ve rengini sürekli takip etmek bu nedenle önemlidir. Açık kehribar rengindeki karamel, krem karamele hoş bir aroma verirken yanık ve keskin bir tat oluşmasını engeller.
Karamel hazırlarken yüksek ateş kullanmak şekeri kısa sürede yakarak acılaşmasına neden olabilir. Orta veya orta-düşük ateşte çalışmak, şekerin daha kontrollü şekilde erimesini sağlar. Şekerin bazı bölgeleri çok hızlı koyulaşıyorsa tavayı ocaktan kısa süreliğine alarak ısıyı dengeleyebilirsiniz. Karamel tamamen eridiğinde sürekli karıştırmak yerine tavayı hafifçe hareket ettirmek de daha kontrollü bir sonuç sağlayabilir. Özellikle karamelin rengi değişmeye başladıktan sonra birkaç saniye bile lezzeti etkileyebileceği için dikkatli davranmak gerekir. Bu yöntemle şeker yanmadan karamelize olur ve tatlıda hoş bir karamel aroması kalır.
Krem karamelin acılaşmasını önlemek için yalnızca karameli değil, tatlının pişirme sürecini de kontrol etmek gerekir. Fırının gereğinden fazla sıcak olması yumurtalı karışımın aşırı pişmesine ve tatlının istenmeyen bir tada sahip olmasına yol açabilir. Benmari usulü pişirme, krem karamelin daha dengeli bir sıcaklıkta pişmesine yardımcı olur. Tatlının kenarları sabit, ortası ise hafif titreyecek kıvama geldiğinde fırından çıkarılması genellikle yeterlidir. Pişirme süresi doldu diye tatlıyı gereğinden uzun süre fırında bırakmamak gerekir. Kontrollü pişirme sayesinde krem karamel hem acılaşmadan hem de yumurta kokusu belirginleşmeden yumuşak ve dengeli bir kıvam kazanır.
Şunlara da göz atın: