İnce krep hazırlamanın en önemli sırrı, akıcı kıvamda bir hamur elde etmek ve hamuru tavaya kontrollü şekilde dökmektir. Yeterince ısınmış bir tavada hamurun hızlıca yayılması, krebin her noktasının aynı incelikte pişmesini sağlar. Hamuru fazla kalın dökmemek ve tavayı hafifçe döndürerek yüzeye eşit dağıtmak daha başarılı sonuçlar verir. Bu yöntemler sayesinde hem görünümü şık hem de dokusu yumuşak, ince ve lezzetli krepler hazırlamak mümkün olur.
İnce krep yapmanın ilk şartı hamurun doğru kıvamda olmasıdır. Hamur akışkan olmalı ancak su gibi çok ince olmamalıdır. Süt ve un miktarını dengeli kullanmak kıvamın ideal olmasını sağlar. Çok koyu hamurlar tavaya yayılamadığı için kalın krepler oluşur. Karışımı iyice çırparak topakların tamamen kaybolmasını sağlayabilirsiniz. Gerekirse az miktarda süt ekleyerek hamuru inceltebilirsiniz. Doğru kıvam, tavaya dökülen hamurun kolayca yayılmasına yardımcı olur.
Krep pişirmeden önce tavanın yeterince ısınmış olması gerekir. Soğuk tavaya dökülen hamur düzgün yayılmayabilir. Orta ateşte önceden ısıtılan tava daha başarılı sonuç verir. Tavanın yüzeyini çok az yağlamak yeterlidir. Fazla yağ hamurun eşit yayılmasını zorlaştırabilir. Isınan tavada hamur daha hızlı şekil alır. Bu sayede daha ince ve düzgün görünümlü krepler hazırlanabilir.
Hamuru tavaya döktükten sonra vakit kaybetmeden tavayı hafifçe döndürmek gerekir. Bu hareket hamurun tüm yüzeye eşit şekilde yayılmasını sağlar. İnce tabaka halinde yayılan hamur kısa sürede pişer. Fazla hamur kullanmak krebin kalın olmasına neden olur. Her krep için benzer miktarda hamur kullanmaya özen gösterilmelidir. Bir kepçeyi tamamen doldurmak yerine ölçülü kullanmak daha iyi sonuç verir. Düzenli uygulama ile her seferinde ince krepler elde edilebilir.
Krep yaparken kullanılan kepçenin boyutu önemlidir. Büyük kepçeler gereğinden fazla hamur dökülmesine neden olabilir. Küçük veya orta boy bir kepçe ince krep hazırlamayı kolaylaştırır. Her seferinde aynı miktarda hamur kullanmak eşit kalınlık sağlar. Hamuru kontrollü dökmek pişirme sürecini de kolaylaştırır. Gerektiğinde ilk denemeden sonra hamur miktarı ayarlanabilir. Doğru ölçü kullanıldığında krepler hem ince hem de düzgün şekilli olur.
İnce krep yapmak için düz tabanlı ve yapışmaz yüzeyli bir tava tercih edilmelidir. Krep tavaları hamurun kolay yayılmasını sağlayacak şekilde tasarlanmıştır. Geniş yüzeyli tavalar daha ince krepler hazırlamaya yardımcı olur. Yapışmaz kaplama sayesinde krepler kolayca çevrilebilir. Tavanın temiz olması da pişirme kalitesini artırır. Her pişirme öncesinde tavanın yüzeyi kontrol edilmelidir. Uygun tava kullanımı sayesinde ince, eşit pişmiş ve lezzetli krepler hazırlamak daha kolay olur.
Şunlara da göz atın: