Közlenmiş patlıcan salatasının lezzet sırrı, patlıcanları ocakta közleyip dumanlı aromasını tam almasını sağlamaktır. Kabuklarını soyduktan sonra suyunu süzdürmek ve bıçakla ince ince doğramak salatanın dokusunu korur. Son olarak kaliteli zeytinyağı, limon suyu ve az miktarda sarımsakla tatlandırıldığında ortaya harika bir lezzet çıkar. İşte közlenmiş patlıcan salatası yapmanın püf noktaları.
En iyi lezzet köz ateşinde veya ocak üzerinde közlenerek elde edilir. Fırında da olur ama duman aroması eksik kalır. Patlıcanları közlemeden önce birkaç yerinden bıçakla del ki içi buharda pişsin, kabuğu kolay ayrılsın. Patlıcanın tüm kabuğu siyah olana kadar közlemeye devam edin. Bu, içinin yumuşak ve tam pişmiş olması için önemlidir.
Közledikten sonra patlıcanları bir poşet ya da kapaklı bir kaba koyup 10 dakika bekletin. Bu, kabukların kolay soyulmasını sağlar.
Soyulan patlıcanları doğramadan önce bir süzgeçte 10-15 dakika bekletin. Fazla suyu ve acılığı gider.
Ezmek yerine bıçakla ince ince doğrayarak salatanın dokusunu koruyun. Ezmek lapa gibi yapabilir.
Sarımsağı fazla kaçırmayın; patlıcanın lezzetini bastırmasın. Limon suyu ile zeytinyağını damak tadına göre dengede kullanın.
Soğuk sıkım sızma zeytinyağı, salatanın yıldızı olabilir. Servisten hemen önce gezdirilirse aroma daha yoğun olur.
Doğranmış köz biber, maydanoz, soğan veya az miktarda domates ekleyebilirsiniz. Üzerine biraz sumak ya da nar ekşisi damlatmak da çok yakışır.