Kavanozların hijyenik olması için kullanmadan önce mutlaka kaynar suda steril edilmesi gerekir. Közlenmiş biberler kavanoza yerleştirilirken aralarda hava boşluğu kalmamasına dikkat edilmelidir. Zeytinyağı eklenirken biberlerin tamamen yağ içinde kalması uzun süreli saklama açısından önemlidir. Kapaklar kapatıldıktan sonra kavanozların kısa süre ters çevrilmesi vakum oluşumunu destekler. Serin ve ışık almayan bir ortamda bekletilen konserveler daha uzun süre tazeliğini korur.
Közlenmiş biber konservesi için önce taze ve sert biberler seçilmelidir. Biberler iyice yıkanarak toz ve kirden arındırılmalıdır. Ardından biberler ocakta, fırında ya da mangalda her tarafı kararana kadar közlenir. Közleme işlemi sırasında kabukların tamamen yanık ve kabarcıklı olması önemlidir. Közlenen biberler kapalı bir kapta bekletilerek terlemesi sağlanır. Bu işlem kabukların daha kolay soyulmasını mümkün kılar. Son olarak biberler dikkatlice soyularak konservelik hale getirilir.
Soyulan biberlerin içindeki çekirdekler ve damarlar tamamen temizlenmelidir. Temizleme işlemi sırasında biberlerin yırtılmamasına dikkat edilmelidir. İsteğe bağlı olarak biberler bütün bırakılabilir veya şeritler halinde doğranabilir. Doğrama işlemi konservenin kullanım kolaylığını artırır. Temizlenen biberler fazla suyundan arındırılmak için süzgeçte bekletilir. Bu aşama konservenin bozulmasını önlemek açısından önemlidir. Hazırlanan biberler artık kavanoza konmaya hazır hale gelir.
Steril cam kavanozlar kullanmak konservenin uzun ömürlü olması için gereklidir. Biberler kavanozlara sıkı ama ezilmeyecek şekilde yerleştirilmelidir. İsteğe bağlı olarak aralarına sarımsak veya az miktarda tuz eklenebilir. Üzerine zeytinyağı dökülerek boşluk kalmaması sağlanmalıdır. Yağın biberleri tamamen kaplaması bozulmayı önler. Kavanozun ağzına kadar dolu olması hava temasını azaltır. Son aşamada kapaklar sıkıca kapatılarak sızdırmazlık sağlanır.
Hazırlanan kavanozlar büyük bir tencereye dizilerek kaynar su içinde sterilize edilir. Kaynatma işlemi genellikle 15-25 dakika arasında yapılır. Bu işlem kavanoz içindeki mikroorganizmaların yok olmasını sağlar. Sterilizasyon sonrası kavanozlar ters çevrilerek vakum kontrolü yapılır. Soğuyan kavanozlar serin ve karanlık bir yerde saklanmalıdır. Direkt güneş ışığı konservenin bozulmasına neden olabilir. Doğru saklama koşullarıyla közlenmiş biberler aylarca taze kalabilir.
Şunlara da göz atın: