Biberlerin kabuğunu rahat soymak için közleme sırasında kabukların tamamen kararmasına izin vermek gerekir. Fırında yapılan közlemede ızgara telinin üst rafına yerleştirmek daha hızlı ve etkili sonuç verir. Közleme sonrası biberleri kapaklı bir tencereye almak buharın içeride kalmasını sağlar. Bu buhar etkisi kabuğun etten kendiliğinden ayrılmasına yardımcı olur. İşlem bittikten sonra biberleri hafifçe sıkarak kabuğu kolayca çıkarmak mümkündür.
Biberleri kabuğu kolay soyulacak şekilde közlemek çok önemlidir. En iyi sonuç için biberleri yüksek ateşte direkt ateşle temas edecek şekilde közlemelisin. Fırın kullanıyorsan 220-250 derece arasında üst ızgara modunu tercih etmelisin. Biberlerin her tarafı eşit şekilde yanık kabarcıklar oluşana kadar çevrilmelidir. Bu yanık tabaka kabuğun etten ayrılmasını kolaylaştırır. Közleme sırasında biberleri fazla kurutmamaya dikkat etmelisin. Doğru közleme işlemi soyma aşamasını yarı yarıya kolaylaştırır.
Közlenen biberleri hemen soyma işlemi yapmamalısın. Sıcak haldeyken bir kaba koyup üzerini kapatmalısın. Streç film, kapak ya da poşet kullanarak buharın içeride kalmasını sağlamalısın. Bu yöntem biberin kendi buharıyla “terlemesini” sağlar. Terleme kabuğun iç yüzeyden ayrılmasına yardımcı olur. Yaklaşık 10-15 dakika bekletmek genelde yeterlidir. Bu aşama soyma işlemini oldukça kolay hale getirir.
Bazı kişiler közlenmiş biberi soymadan önce kısa süre suya koyar. Ilık su kabuğun yumuşamasına yardımcı olabilir. Ancak biberi çok suda bekletmek lezzet kaybına neden olabilir. Bu yüzden kısa süreli temas tercih edilmelidir. Su ile hafifçe ıslanan kabuk daha kolay ayrılır. Parmaklarla çekildiğinde kabuk daha az direnç gösterir. Bu yöntem özellikle ince kabuklu biberlerde etkilidir.
Biberler yeterince terledikten sonra kabuk elle kolayca soyulabilir. Parmak uçlarıyla nazikçe kabuğu kaldırmak gerekir. Bıçak kullanmak genelde önerilmez çünkü etli kısmı zedeleyebilir. Biberi su altında soyarsan kabuk daha rahat kayabilir. Ancak suya fazla maruz bırakmamak önemlidir. Yavaş ve dikkatli soyma en temiz sonucu verir. Bu teknik sabır gerektirir ama en güvenli yöntemdir.
Közlenmiş biberi bir süre soğumaya bırakmak da soyma işlemini kolaylaştırır. Oda sıcaklığına gelen biberin kabuğu daha gevşek olur. Çok sıcak soyulan biberde kabuk yapışabilir. Soğutma sırasında hava almayacak şekilde kapalı tutulması önemlidir. Buzdolabında kısa süre bekletmek de işe yarayabilir. Ancak çok uzun süre bekletmek lezzeti etkileyebilir. Doğru zamanlama kabuk soyma işlemini oldukça pratik hale getirir.
Şunlara da göz atın:
Közlenmiş Biberin Salatası Nasıl Yapılır?