İnce bulgur (köftelik bulgur) kullanın: Daha iyi yoğrulur ve çatlama yapmaz.

Bulguru ılık suyla ıslat ve şiştikten sonra yoğurun: Fazla su koyma, hamur cıvık olmasın.

İrmik veya un ekleyebilirsiniz (1 su bardağı bulgura 1 yemek kaşığı irmik gibi). Bu, formunu korumasını sağlar.

Yoğurma aşamasında buzlu su ekleyerek yoğurun: Hamur daha elastik olur ve çatlamaz.

Klasik iç harç: kıyma, soğan, ceviz, tuz, karabiber, pul biber, biraz tereyağı.

İç harcı önceden pişirip soğutun, sıcak harç dış hamuru parçalar.

Hafif kavrulmuş ceviz ve azıcık nar ekşisi eklerseniz köz tadına müthiş yakışır.

Ellerini ara ara soğuk su veya sıvı yağ ile ıslatın. Köfteleri çok kalın yapmayın. Közde pişeceği için dışı çabuk kurur. Uç kısmını iyice kapatın, aksi halde közde patlar.

Izgara telini veya sacı güzelce ısıtın.  Köfteleri közün doğrudan alevine değil, biraz yan tarafına yerleştirin.

Sürekli çevirerek pişirin: Her yüzeyi eşit kızarsın. Dışı kızarınca ama içi hala sıcak ve yumuşakken alın. Köz çok harlıysa, köfteleri önce folyo içinde kısa süre bekletip sonra folyoyu çıkararak kızartabilirsiniz.

Üzerine biraz eritilmiş tereyağı + toz kırmızı biber gezdirin. Yanına ayran veya yoğurtlu sos çok yakışır. Dilerseniz limon sıkıp maydanozla servis edebilirsiniz.

Dış Harcı İçin:

2 su bardağı köftelik ince bulgur

1 su bardağı irmik

1 tatlı kaşığı biber salçası

1 tatlı kaşığı domates salçası

1 yumurta

Tuz, karabiber, kimyon

Yoğurmak için azar azar soğuk su

250 g kıyma (orta yağlı)

2 yemek kaşığı tereyağı

1 büyük soğan (ince doğranmış)

½ su bardağı ince çekilmiş ceviz

Tuz, karabiber, pul biber, kimyon

İsteğe göre biraz nar ekşisi

İç harcı hazırlayın: Tavada tereyağını eritin, kıymayı kavurun. Soğanı ekleyip birlikte pişirin. Baharatları ve cevizi ilave edin. Karışımı soğumaya bırakın.

Bulguru ve irmiği bir kapta karıştırıp ılık suyla ıslatın, 10 dakika bekletin. Salçaları, yumurtayı ve baharatları ekleyip yoğurmaya başlayın. Yoğururken azar azar soğuk su ekleyerek elastik bir hamur kıvamına getirin.

Hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar koparın. Elinizi ıslatıp ortasını oyarak iç harcı yerleştirin. Uçlarını kapatın ve düzgün oval şekil verin.

Mangal közünü hazırlayın. Köfteleri doğrudan ateşe değil, közün yan kısmına yerleştirin. Her yüzünü çevirerek 5–7 dakika pişirin. Dışı kızarınca alın ve birkaç dakika dinlendirin.

Servis Önerisi: Üzerine eritilmiş tereyağı + kırmızı toz biber gezdirin, yanında ayran veya yoğurtlu sos ile servis edin.

Közde içli köfteyi dilerseniz şişe geçirerek de pişirebilirsiniz. Bunun için köfteleri hazırladıktan sonra metal ya da ıslatılmış tahta şişlere dikkatlice dizin. Şişe dizerken köftelerin birbirine çok yakın olmamasına özen gösterin ki her tarafı eşit pişsin. Mangal közünde, şişleri ara ara çevirerek her yüzü güzelce kızarana kadar pişirin. Bu yöntem, hem köftelerin dağılmadan formunu korumasını sağlar hem de köz aromasının ete daha dengeli işlemesini sağlar.

Şunlara da göz atın:

Kitel ve İçli Köftenin Farkı Nedir?

İçli Köfte Yapmanın 5 Bilinmeyen Püf Noktası

Dondurulmuş İçli Köfte Nasıl Pişirilir?

İçli Köftenin Yanına Ne Gider?

İçli Köftenin Dağılmaması İçin Ne Yapmalıyız?