Koyu kıvamlı krem karamel hazırlamak için yumurta miktarını klasik tariflere göre biraz artırabilirsiniz. Bir porsiyon için 1 adet yumurtaya ek olarak 1 yumurta sarısı kullanmak daha tok bir yapı sağlayabilir. Yumurta sarısı, tatlıya hem kıvam hem de daha yoğun bir doku kazandırır. Yumurtaları şekerle karıştırırken fazla köpürtmemeye dikkat etmek gerekir. Fazla çırpılan yumurta karışımı pişerken gözenekli bir yapı oluşturabilir. Bu nedenle malzemeleri homojen hale gelene kadar nazikçe karıştırmak koyu ve pürüzsüz bir sonuç için daha uygundur.

Koyu kıvam elde etmek için süt miktarını gereğinden fazla artırmamak gerekir. Süt, yumurtalı karışımı incelttiği için fazla kullanıldığında krem karamelin daha yumuşak kalmasına neden olabilir. Sütü hafifçe ısıtıp yumurtalı karışıma yavaşça eklemek, malzemelerin daha iyi birleşmesini sağlar. Hazırladığınız karışımı karamelli kalıba döktükten sonra kalıbı sıcak su bulunan daha büyük bir fırın kabına yerleştirin. Önceden ısıtılmış 150-160 derece fırında alt-üst ayarda pişirmek, tatlının kontrollü şekilde kıvam almasına yardımcı olur. Benmari yöntemi sayesinde dışı hızlıca sertleşmeden iç kısmın da dengeli biçimde pişmesi sağlanır.

Krem karamel fırından çıktığında tamamen koyu kıvamlı görünmeyebilir ve bu durum normaldir. Tatlı soğudukça yumurtalı yapısı daha fazla toparlanır ve kıvamı belirgin şekilde yoğunlaşır. Öncelikle oda sıcaklığında ılımasını bekleyin ve ardından buzdolabına kaldırın. En az birkaç saat, mümkünse bir gece dinlendirmek daha düzgün bir kıvam elde etmenize yardımcı olur. Servis öncesinde kalıbın kenarlarını ince bir bıçakla hafifçe ayırarak tatlının şeklini bozmadan tabağa ters çevirebilirsiniz. Böylece kesildiğinde formunu koruyan, daha yoğun ve tok dokulu bir krem karamel elde edebilirsiniz.

Şunlara da göz atın:

Krem Karamel Hangi Ayarda Pişirilir?

Krem Karamelin Acı Olmaması İçin Ne Yapmalı?

Tek Kişilik Krem Karamel Nasıl Yapılır?